ОХ, ЦІ РОСІЯНИ ГРИБНІ ЩІ

3 ноября, 2017

Це цитата повідомлення Olga-olg Оригінальне повідомлення ОХ, ЦІ РОСІЯНИ ГРИБНІ ЩІ

– Дуже смачні і ароматні щі виходять.
Склад:

1 кг яловичини (мозкова кісточка, грудинка, край, огузок).
750 гр квашеної капусти 400 гр білих грибів (можна сухі)
4 шт. сирої картоплі
2 шт. моркви 2 шт. ріпчастої цибулі
1 шматок кореня селери
2 черешка селери
1 корінь і зелень петрушки
1 ст. л. сухого кропу
5 лаврових листочків
8 -10 горошин чорного перцю
5 — 10 горошин запашного перцю
4 — 5 зубчиків часнику
1 ст. л. вершкового масла
100 гр сметани

Приготування:

1. Спочатку ставлю варитися м’ясний бульйон. Чищу коріння.

Заливаю м’ясо холодною водою, доводжу на сильному вогні до кипіння, роблю вогонь менше і ретельно знімаю піну. Додаю 3 чайні ложки солі.

Закладаю коріння — 1 цибулину, 1 морква, шматочок кореня селери, корінці петрушки. Варю 2 години на повільному вогні. В наприкінці варіння (через півтори години) додаю спеції — лавровий лист, перець.

2. Промиті гриби разом з чотирма картоплинами заливаю 3 склянками холодної води, доводжу до кипіння, а коли бульйон закипить — знімаю піну. У бульйон засинаю 1 ч. л. солі, перець горошком, лавровий лист, запашний перець,2 гвоздички і варю 20 хв. на дуже тихому вогні.

Через 20 хв. виймаю гриби і картоплю шумівкою, а бульйон проціджую в миску.

3. Квашену капусту треба варити окремо. Точніше, не варити, а гасити. Для цього в маленький горщик викладаю 750 гр квашеної капусти, вершкове масло, заливаю окропом (приблизно 0,5 літра), закриваю кришкою і ставлю в розігріту до 200 градусів духовку на 1 годину.

4. Тепер можна приступити до овочевої заправці. У мене трохи охололи гриби.

Моркву і гриби нарізаю тонкою соломкою, а цибулю маленькими кубиками.

Шаткую тонкою соломкою свіжу капусту.

Поки всі різала капуста в духовці стала м’якою.

5. Через дві години варіння виймаю м’ясо, а бульйон проціджую.

М’ясо очищаю від кісток, жиру і плівок, і нарізаю невеликими шматками.

6. Тепер головне — не переборщити! Тобто я все таки варю борщ, а не гуляш, і все повинно бути в міру. У великий горщик закладаю м’ясо, трохи сирої капусти, трохи картоплі, гриби, тушковану квашену капусту, цибулю, моркву. Заливаю процідженим грибним бульйоном. І доверху (тільки щоб не вихлюпувався) заливаю м’ясним бульйоном.

7. Дві години мій горщик із закритою кришкою буде сидіти в духовці, нагрітій до 180 градусів.

Коли щі будуть готові можна розчавити часник, порубати зелень. Можу запропонувати ще шматочок сала.

І тепер пора розлити борщ з м’ясом і грибами по тарілках.

Приємного апетиту!

Джерело →