Брезаола

3 ноября, 2017

Брезаола

Інгредієнти:
Філе яловичини
Прянощі:
ямайський перець,
коріандр, перець
чилі,
який-небудь з перців горошком,
прованські трави (якщо їх немає, можна взяти тільки чебрець),
корична паличка,
лавровий лист,
свіжий часник,
гвоздика (думаю, тут справа смаку)
червоне сухе вино і сіль.

Рецепт:
Два шматочки яловичини по 500 г обмазати сумішшю, взятих за смаком прянощів і крупної солі 2 ст. л.
Укласти м’ясо в контейнер з кришкою, залити сухим червоним вином, щоб покрило м’ясо та поставити в холодильник на 5 днів.
Витягнути м’ясо з розсолу, загорнути у декілька шарів марлі і підвісити в’ялити у прохолодне і провертриваемое приміщення. Ну у нас зараз зима, тому процес протікав – тиждень подвешанном стані в холодильнику, тиждень або трохи побльше на кухонному карнизі при відкритому вікні.
готовності змазати хорошим рослинним маслом і, загорнувши в пергамент, зберігати в холодильнику.