ХИТРОЩІ ПО ПРИГОТУВАННЮ ФАРШУ
Це цитата повідомлення дракоша52 Оригінальне повідомлення ХИТРОЩІ ПО ПРИГОТУВАННЮ ФАРШУ
Забираю у свою скарбничку. Кожна господиня хоча б раз в тиждень подає страви з м’ясним фаршем: котлети, тефтелі, пельмені, запіканки і багато-багато інших. Але часто з їх приготуванням виникають помилки. Наприклад, курячий фарш виходить сухуватим, яловичий — дуже щільним, а свинячий розвалюється. Щоб такого не сталося, ми поспішаємо поділитися хитрощами приготування фаршу, якими користуються кухарі в ресторанах. Як готувати з фаршем Яловичий фарш Щоб фарш з яловичини або телятини був більш пишним, додайте в нього яблуко — на 600 г м’яса достатньо 1 штуки. Яблуко натріть на тертці, потім змішайте з перекрученої яловичиною. Для м’якості радимо пропустити м’ясо через м’ясорубку двічі. Часто в яловичий фарш додають додатковий жир, сало чи масло. За таким принципом готують котлети для знаменитих американських бургерів. Щоб повторити це блюдо самостійно, візьміть 200 г фаршу, змішайте його з 1 ст. л. вершкового масла, 1 ст. л. тваринного жиру (свинячого або баранячого) і 2 ст. л. оливкової олії, посоліть і поперчіть. Гарненько вимісити фарш, насичуючи повітрям і обсмажте котлети як зазвичай. Курячий фарш Щоб страви з курячим фаршем виходили соковитими, візьміть за звичку додавати в нього томатний сік: 50 мл на 500 г м’яса. Куряче м’ясо дуже ніжне на смак, тому не завадить додати до нього спецій з остринкой і яскраво вираженою пряністю, наприклад: майоран, каррі, розмарин, чорний або червоний перець. Свинячий фарш Свинячий фарш часто розпадається, і доводиться додавати більше яєць. У цій ситуації врятує картопля: натріть 1 шт. на крупній тертці, потім змішайте з 500 р фаршу. Змішаний фарш Змішати два види фаршу — безпрограшний варіант в приготуванні котлет. Варто пам’ятати, що деякі види м’яса «не дружать» між собою. Наприклад, баранину краще використовувати в чистому вигляді, свинина поєднується з яловичиною, а кролятина виключно з курятиною. Перед готуванням, перекрутіть м’ясо окремо, лише потім змішуйте в загальній мисці. Рибний фарш Щоб страви з рибним фаршем вийшли соковитими, додайте в заготовку трохи лимонного соку, розведеного з водою. З таким фаршем вийдуть відмінні парові колеты, пельмені і пироги. http://elaemsami.ru/blog/43977511199/Hitrosti-po-p…rsha?tmd=1