Шакшука. Близькосхідне блюдо.

24 ноября, 2017

Будучи одним із самих популярних близькосхідних страв, шакшука являє собою яєчню в пряному томатному соусі. Звучить підозріло просто, але шакшука – щось більше, ніж просто яєчня з помідорами: густий соус, насичений яскравими ароматами магрибські спецій, загадковим чином повністю змінює страву, і навіть яйця в такому соусі смажаться зовсім по-іншому, більш повільно і делікатно.

Вважається, що шакшука відбувається з Тунісу, але блюдо виявилося настільки смачним, що поширилося по всьому Близькому Схід, і де-небудь в Єрусалимі можна знайти шакшуку на кожному розі, причому вас будуть переконувати, що її придумали саме тут. До нашого не самого жаркого клімату шакшука підходить чудово, а існування десятків, якщо не сотень, різних варіацій шакшуки дозволяє приготувати її, використовуючи ті продукти і спеції, які доступні у нас.

Шакшука

Інгредієнти на 2 порції 4 курячих яйця 400 г томатів у власному соку 1 цибулина 3 зубчики часнику 1 солодкий перець сушений 1 гострий перчик 1/2 ч. л. зіри 1/2 ч. л. коріандру 3 гвоздички 2 лаврових аркуша кілька гілочок петрушки оливкова олія сіль чорний перець

В ступці або блендері подрібніть сушений перчик чилі і зубчик часнику до однорідності, для досягнення якої можна додати щіпку солі (в ступку) або пару крапель води (блендер). Обсмажте на сухій сковороді зіру, коріандр і гвоздику протягом 2-3 хвилин до появи аромату спецій, влийте оливкове масло і додайте подрібнену дрібну цибулину і часник. Обсмажуйте овочі, помішуючи, на середньому вогні до м’якості.

Додайте нарізаний солодкий перець, обсмажте його до розм’якшення, після чого додайте на сковороду томати разом з соком, в якому вони зберігалися (зрозуміло, якщо на дворі сезон свіжих помідорів і вам нікуди подіти, цілком можна використовувати їх), і лавровий лист, а потім зменшіть вогонь. Іноді помішуючи вміст сковороди і обережно розминаючи лопаткою помідори, тушкуйте овочі до утворення однорідного і досить густого соусу. За пару хвилин до того, як соус буде готовий, додайте пасту з чилі і часнику (гострі перчики бувають різні, так що регулюйте гостроту соусу самостійно) і приправити його сіллю і перцем. Готовий соус можна остудити, перекласти в банку і прибрати в холодильник, щоб не витрачати час кожен раз, коли ви захочете приготувати шакшуку.

Зробіть лопаткою в соусі 4 поглиблення і розбийте в кожну з них по курячому яйцю. Поки білок не встиг побіліти, змішайте його з соусом – акуратно, щоб не пошкодити жовток. Для правильної шакшуки яйця повинні не смажитися, а швидше гаситися в томатному соусі, що займе більше часу, так що можна навіть ненадовго прикрити сковороду кришкою. Шакшука буде готова, коли білок вже повністю схопиться, але жовток ще буде залишатися рідким. Подавайте шакшуку прямо на сковороді, щедро посипавши зеленню, і їжте з пітою або білим хлібом.

Оригінал: https://arborio.ru/shakshuka/#ixzz4zHZEPCJE

https://arborio.ru/shakshuka/