Кондитерська:Добірка рецептів заварних кремів
Представляю Вашій увазі чудову добірку рецептів заварних кремів. Вони відмінно підійдуть для тортів і тістечок, а також для будь-яких десертів приготованих на домашній кухні.
Апельсиновий крем
– 1 пачка ваніліну (порошку),
– 20 гр борошна,
– 500 гр холодного молока,
– 80 гр цукру,
– 120 гр вершкового масла,
– терта апельсинова цедра.
Ванілін змішати з борошном, розвести молоком, додати цукор. Суміш кип’ятити протягом 2-3 хвилин (з моменту закипання), безперервно помішуючи, до густого стану. До гарячої маси додати терту апельсинову цедру, попередньо змішану з 40 гр цукру, і вимісити до повного охолодження. До остившему крему додати і перемішати вершкове масло.
Заварний крем з білого шоколаду
– 90 г натертого на дрібній тертці шоколаду
– 4 яєчних жовтка
– 50 г цукрового піску
– 225 мл молока
– 75 мл жирних вершків
Покладіть 90 г натертого на дрібній тертці шоколаду у велику миску. Відставте в сторону. У маленькій мисці збийте вінчиком 4 яєчних жовтки, 50 г цукрового піску. Поставте дволітрову каструлю на великий вогонь, доведіть в ній до кипіння 225 мл молока і 75 мл жирних вершків. Вбийте невелику кількість гарячої молочної суміші в яєчну суміш. Повільно влийте яєчну суміш в гарячу молочну суміш в каструлі. Швидко перемішайте, щоб не утворилося грудок. Зменшіть вогонь і варіть, постійно помішуючи, хвилин 5. Суміш повинна злегка загуснути. (Температура суміші повинна бути 67°С, не доводьте її до кипіння, інакше вона згорнеться.) Вилийте суміш на шоколад в мисці, добре перемішайте (білий шоколад розтопиться не повністю). Перелийте заварний крем в соусник і подавайте на стіл теплим. Можна поставити в холодильник і подавати пізніше.
Вихід: 600 мл.
Заварний крем “бабусин”
– 5 яєць,
– 1 склянку молока,
– 1/2 склянки цукру,
– пакетик ваніліну,
– 2 столові ложки борошна,
– 200 гр вершкового масла.
Борошно перемішати з цукром і вбити яйця, все добре розмішати міксером і додати ванілін. Закип’ятити молоко і помішуючи влити в яєчну масу. Поставити в мікрохвильову піч і варити 7-10 хвилин помішуючи кожні 2 хвилини. Отриману кашку збити міксером і поставити остигати /не в холодильник/. Масло добре збити міксером і по одній ст. ложці додавати остиглу кашку весь час помішуючи. Виходить дуже смачний і ніжний крем. Якщо додати олії 300-400 гр, то крем буде ще смачніше і ніжніше. Можете називати це не заварним кремом – але це просто і смачно.
Універсальний заварний крем
– 2 склянки молока
– 2 яйця
– 3 ст. л. борошна
– 1 склянка цукру
1 стакан молока + яйця + борошно перемішати. У суміші можуть залишитися грудки, але не звертайте на них уваги – вони розійдуться в кінці. 1 стакан молока + цукор з’єднати в каструлі і довести до повільного кипіння. У киплячу суміш (2) влити (1), і довести до кипіння, постійно помішуючи. Вимкнути, і не переставати помішувати – через кілька хвилин крем готовий.
Вихід: 500 гр.
Ягідний заварний крем
– 400 мл вершків або жирного молока,
– 1 ст. л. ванільної есенції,
– 4 жовтки,
– 1 ст. л. цукру
– 100 гр будь-яких ягід
– гіркий шоколад.
Налийте вершків (або жирного молока) і ванільну есенцію в маленьку каструльку і закип’ятіть. Тим часом збийте жовтки і цукор. Вилийте гарячі вершки на жовтки і добре збийте. Перелийте все назад в каструлю (попередньо вимиту і висушену) і доведіть до кипіння на маленькому вогні, постійно помішуючи, поки крем не загусне. Зніміть з вогню, і постійно помішуйте, поки крем не охолоне.
В холодильнику крем простоїть близько 3-х днів. Тепер, щоб зробити божественний десерт, додайте в отриманий крем будь-яких ягід і половину плитки розтопленого гіркого шоколаду. Також цим кремом добре промащувати торти
Кавовий заварний крем
– 1 склянка міцної кави (приготувати з 2 ст. л. меленої кави),
– 3 ст. л. цукру,
– 2 жовтки,
– 2 ст. л. (30 гр) борошна,
– 0.5 склянки 20% вершків,
– 50 гр вершкового масла.
Цукор підрум’янити на сковороді, додати трохи гарячої води, зварити сироп і змішати з кавовим екстрактом. Підрум’янений цукор надає крему більш темний відтінок. Жовтки збити з цукром, додати борошна, змішати спочатку з холодними вершками, потім з кавою і прогрівати до загустіння. Додати масло і охолодити. Готуючи крем з розчинною кавою, зварити молочний крем і заправити його кавою.
Крохмальний заварний крем
– 1.5 склянки молока,
– 3 жовтки,
– 1 ст. л. картопляного крохмалю,
– 150 гр цукру, ванілін на кінчику ножа.
Збивають охолоджені жовтки з цукром, додають молоко, залишаючи 3-4 ложки для розведення крохмалю, перемішують і, помішуючи, доводять до кипіння. Не перестаючи помішувати, цівкою в киплячу суміш вводять змішаний з холодним молоком крохмаль і варять на повільному вогні до отримання густий і в’язкої маси. Охолоджують, додають ванілін і добре розмішують.
Англійська заварний крем
– 1 л. молока,
– 500 гр цукрової пудри,
– 16 жовтків,
– 1 пакетик ваніліну.
жовтки Розтерти з цукром і добре збити. Поставити посуд з жовтками на слабкий вогонь і, безперервно помішуючи влити молоко. Суміш добре прогріти, не доводячи до кипіння і процідити крізь сито.
Заварний крем «Глясе»
– 250 гр вершкового масла,
– 150 гр цукру,
– 3 яйця, ванілін на кінчику ножа,
– 1 ч. л. коньяку або десертного вина.
Цукор змішують з водою (4:1), доводять до кипіння і кип’ятять до повного розчинення цукру. Охолоджені яйця збивають до одержання стійкої пишної піни і, не припиняючи збивання, додають в неї тонкою цівкою гарячий сироп. Збивають до тих пір, поки температура маси не знизиться до кімнатної. Наприкінці збивання додають ванілін, коньяк або вино. При додаванні какао-порошку отримують крем шоколадний.
Лимонний заварний крем
– 100 гр вершкового масла,
– 2 яйця,
– 150 гр цукру,
– 3 лимона.
Яйця збивають з цукром, перемішують з протертими на тертці лимонами, розм’якшеним вершковим маслом, поміщають в каструлю і варять при невеликому помішуванні на малому вогні до отримання в’язкої маси.
Заварний крем з лісовим горіхом
– 120 гр. цукрової пудри,
– 4 жовтки,
– 0,5 пачки ванільного цукру
– 70-100 гр молока,
– 150 гр ядра лісового горіха,
– 120 гр вершкового масла.
Цукрову пудру, жовтки, ванільний цукор, молоко варити до одержання густої маси, потім охолодити її. До охолодженої маси додати підсмажені горіхи і підігріте вершкове масло.
Молочний заварний крем з кавою
– 1 л молока,
– 300 гр цукрової пудри,
– 50 гр натурального смаженої кави,
– 10 жовтків,
– 30 гр вершкового масла,
– 125 гр борошна.
Кави дрібно розмолоти, залити 1 склянкою молока і проваріть 8-10 хв на слабкому вогні, ретельно процідити. Змішати борошно з цукром і жовтками, поставити на слабкий вогонь, постійно розмішуючи віночком, і поступово ввести кавовий відвар і молоко, що залишилося. Тримати суміш на вогні, не припиняючи розмішувати, до загусання, потім заправити шматочком вершкового масла і зняти з вогню. Крем використовувати для облицювання і прикраси тортів. Крем змішавши з вершковим маслом у співвідношенні 1:1, можна використовувати як начинку для тортів.
Молочно-ванільний заварний крем
– 2 яйця,
– 2 ст. л. цукру,
– 2 ст. л. (30 гр) борошна,
– 1/4 л. молока,
– ванільний цукор або ванілін,
– 30-50 гр вершкового масла.
Яйця збити з цукром, додати борошно, 3-4 ст. л. холодного молока і змішати в однорідну масу. Молоко довести до кипіння, змішати зі збитими яйцями, прогріти на плиті або водяній бані, постійно помішуючи, до кипіння (поки крем не загусне), додати масло, заправити ваніліном і швидко охолодити.
Горіховий заварний крем
– 120 гр меленого ядра волоського горіха,
– 100 гр цукру,
– 150 гр молока,
– 120 гр вершкового масла,
– 0.5 пачки ванільного цукру,
– 2 ч. л. коньяку або рому.
Горіхи, цукор, молоко зварити в густу масу і охолодити. До охолодженого крему додати суміш вимішаного в піну вершкового масла і ванільного цукру. В кінці додати ром або коньяк.
Шоколадно-апельсиновий заварний крем
– 5 жовтків,
– 150 гр цукру,
– 0.5 пачки ваніліну,
– 200 гр апельсинової шкірки,
– 2 ч. л. тертого шоколаду,
– 180 гр вершкового масла.
Жовтки, цукор, ванілін, перемішати, варити до густого стану і поставити в холодне місце. Апельсинову шкірку в сахарі (глазуровану) пропустити через м’ясорубку, змішати з тертим шоколадом і м’яким вершковим маслом. Обидві маси добре перемішати. Замість глазурованої апельсинової шкірки можна використовувати терту апельсинову цедру.
xaa.su/29yC
знахідки від Шрека Лісового