Готуємо чізкейк: добірка самих смачних рецептів
Готуємо чізкейк: добірка самих смачних рецептів
1. Чорничний чізкейк з білим шоколадом без випічки
Інгредієнти на форму з діаметром 23-24 см:
Для основи чізкейку:
Пісочне печиво — 170 р
Розтоплене вершкове масло — 70 г
Кокосова стружка — 50 г
Для начинки чорничного чізкейк з білим шоколадом:
Желе зі смаком чорниці — 2 шт.
Цукор — 0,25 скл.
Чорниця (свіжа або заморожена) — 350 г
Вершковий сир — 300 г
Пастоподібний м’який сир — 250 г
Холодні жирні вершки (від 30%) — 250 мл
Для глазурі з білого шоколаду:
Білий шоколад — 100 г
Кокосова олія (можна замінити вершковим маслом) — 1 ст. л.
Рослинне масло — 1 ч. л.
Для прикраси:
Свіжі ягоди чорниці — за смаком
Листочки м’яти — за смаком
Спосіб приготування:
1. Змащуємо роз’ємну круглу форму з діаметром 23-24 см кокосовим маслом або розтопленим вершковим маслом.
2. Готуємо нижній пісочний шар чізкейку. Печиво подрібнюємо у блендері або кухонному комбайні в дрібну крихту. Додаємо кокосову стружку і перемішуємо. Розтоплюємо вершкове масло і вводимо в пісочно-кокосову стружку, перемішуємо до однорідної маси. Консистенція повинна нагадувати стан мокрого пісочку.
3. Розподіляємо пісочно-кокосову масу за формою. Згладжувати нерівності і притискаємо дном склянки або столовою ложкою для гладкості. Прибираємо в холодильник або морозильну камеру, поки готуємо начинку.
4. Готуємо начинку: желе замочуємо в 250 мл гарячої води, ретельно перемішуємо і додаємо цукор.
5. Промиваємо ягоди чорниці і подрібнюємо у блендері або кухонному комбайні. Додаємо чорничне желе і ще раз все збиваємо до однорідного стану. Остуджуємо.
6. У чаші міксера на середній швидкості збиваємо м’який вершковий сир і сир до однорідної густої маси. Додаємо ягідну суміш і знову все перемішуємо.
7. В окремій ємності збиваємо холодні жирні вершки до пружних піків. Акуратно додаємо збиті вершки до сирно-ягідної суміші і все перемішуємо загребающими рухами зверху вниз, щоб не перебити легкість вершків.
8. Розподіляємо чорничну начинку з пісочно-кокосовій основі. Згладжувати нерівності кондитерським скребком або лопаткою. Злегка трясемо, щоб чорнична начинка рівномірно розподілилася по формі. Прибираємо в холодильник на 3-4 години або до повного застигання чорничного чізкейку. Найкраще прибрати чізкейк на всю ніч.
9. Готуємо глазур з білого шоколаду. На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтоплюємо білий шоколад і кокосове масло (вершкове масло) до однорідної рідкої глазурі. Додаємо рослинне масло і все перемішуємо. Трохи охолоджуємо.
10. Дістаємо чізкейк з холодильника і проводимо по бортикам форми гострим ножем. Акуратно знімаємо кільце від рознімної форми. Розподіляємо розтоплений білий шоколад на верхівці чізкейку. Можна зробити красиві декоративні патьоки. Прибираємо в холодильник до повного затвердіння глазурі.
11. Перед подачею чізкейк прикрашаємо свіжими ягодами чорниці і листочками м’яти. Подаємо до столу.
2. Банановий чізкейк без випічки
Інгредієнти:
Печиво — 300 г
Сир — 300 г
Цукор — 120 г
Сметана — 100 г
Вода — 100 г
Вершкове масло — 80 г
Желатин — 20 г
Банани — 3-4 шт.
Приготування:
1. Печиво подрібнити за допомогою блендера в дрібну крихту, перемішати з розтопленим вершковим маслом. Утрамбувати суміш в роз’ємну форму, застелену пергаментним папером. Поставити в холодильник, поки готується начинка.
2. Залити желатин холодною кип’яченою водою, дати постояти 30 хвилин.
3. У велику миску викласти сир і сметану, додати нарізані банани і цукор. Збити блендером до отримання однорідної маси.
4. Набряклий желатин перекласти в каструлю і підігріти. Не кип’ятити.
5. Додати в сирну масу і добре перемішати.
6. Перелити суміш у форму на шар печива. Прибрати в холодильник на 1 годину або поки суміш не застигне.
7. Викласти чізкейк з форми, прикрасити шматочками банана і полити шоколадним соусом.
3. Чізкейк “Нью-Йорк”
Інгредієнти:
Печиво пісочне — 320 р
Вершкове масло — 200 г
Крем-сир “Філадельфія” — 900 р
Цукор — 220 г
Яйця — 5 шт.
Сметана (жирна, без сироватки) — 160 р
Ванільний екстракт — 1 ст. л.
Цедра лимона — 1 ч. л.
Сік лимонний — 2 ст. л.
Приготування:
1. Для основи: у блендері подрібніть 320 г печива в дрібну крихту. Якщо блендера немає, покладіть печиво в щільний пакет з блискавкою і подрібніть за допомогою качалки. 200 г масла розтопити в мікрохвильовій печі або в невеликому сотейнику і влийте в крихту. Перемішайте.
2. Дно рознімної форми застеліть пергаментним папером і замкніть кільцем від форми, залишки паперу обріжте. Викладіть крихти з печива і утрамбуйте дно, сформуйте стінки і поставте охолоджуватися в морозилку на 15 хвилин.
3. Поки основа для чізкейку охолоджується, приготуйте начинку. Всі інгредієнти для начинки повинні бути кімнатної температури. У чаші міксера з насадкою лопатка змішайте 900 г сиру кімнатної температури і 220 г цукру. Перемішайте до однорідності, не збиваючи. Далі по одному введіть в сирну масу 5 яєць, перед додаванням кожного наступного яйця попереднє має повністю замешаться. Вийде гладка смачний крем.
4. Додайте 160 г сметани (без сироватки) і перемішайте до однорідності. Для аромату влийте 1 ст. л. ванільного екстракту, дрібно натріть цедру одного лимона і додайте 2 ст. л лимонного соку, все перемішайте.
5. Вийде гладка крем без грудочок, дуже ніжний і смачний. Розігрійте духовку до 160°С. Форму з основою для чізкейку дістаньте з морозилки і щільно оберніть фольгою в кілька шарів, щоб не потрапила вода. Вилийте начинку на основу з печива.
6. Поставте форму з чізкейк в глибоку ємність для випікання більшого діаметра. У великій деко налийте гарячу воду, щоб вода доходила до середини форми з чізкейк. Поставте цю конструкцію в розігріту до 160°С духовку і випікайте 60-80 хвилин. Краї чізкейку повинні схопитися, а серединка буде ще рідкувата.
7. Після цього відкрийте дверцята, вимкніть вогонь і залиште чізкейк доходити на 1-2 години.
8. Після повного охолодження затягніть форму з чізкейк харчовою плівкою і відправте в холодильник на 6-8 годин.
9. Класичний чізкейк “Нью-Йорк” готовий, подавайте з ягодами або ягідним соусом.
Джерело рецепта: Mom Story
4. Апельсиновий чізкейк без випічки
Інгредієнти:
Апельсинове або лимонне печиво — 500 г
Вершкове масло — 150 г
Сиркова маса з курагою — 300 г
Сметана — 100 г
Цукор — 100 г
Порошковий желатин — 10 г
Холодна кип’ячена вода — 100 мл
Апельсинове желе — 2 пакетики по 85 р
Окріп — 400 мл
Приготування:
1. Печиво скласти в пакет і розчавити його качалкою в крихту. Як варіант, печиво можна подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки.
2. Додати розтоплене вершкове масло, перемішати і щільно утрамбувати в роз’ємну форму діаметром 23 см, застелену пергаментним папером.
3. Сирну масу, цукор і сметану збити.
4. Желатин залити холодною кип’яченою водою і дати набрякнути. Розпустити на плиті, не доводячи до кипіння.
5. Змішати желатин і сирну масу, викласти зверху на печиво. Поставити в холодильник на годину.
6. Приготувати апельсинове желе, розчинивши його у 400 мл окропу. Дати охолонути і вилити зверху на торт. Поставити в холодильник до повного застигання.
5. Самий чорничний чізкейк
Інгредієнти для рознімної форми 18-20 см:
Для пісочної основи:
Печиво — 120 р
Вершкове масло — 50 г
Чіз-крем:
Чорниця — 300 г
Вершковий сир (наприклад, “Філадельфія”) — 500 г
Цукор — 120 г
Яйця — 3 шт.
Сметана 30% — 200 г
Кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л.
Лимонний сік — 1 ст. л.
Інгредієнти для чіз-крему повинні бути кімнатної температури.
Чізкейк випікається на пару (без фольги).
Приготування:
1. Розігріти духовку до 180ВєС.
2. Заморожену чорницю скласти в сотейник, довести до кипіння і проварити кілька хвилин. Потім пробити блендером і протерти ягоди через дрібне сито. Пюре остудити.
3. Дно рознімної форми вистелити пергаментним папером.
4. Розмолоти печиво в дрібну крихту. Масло розтопити і змішати з печивом. Розподілити тісто з печива в роз’ємну форму по всьому дну і добре утрамбувати. Випікати 8-10 хвилин хвилин, після чого повністю остудити.
5. Сирний крем: вершковий сир і цукор розмішати і збити міксером на малих обертах до утворення однорідної маси, додати яйця (по черзі) і збивати ще приблизно 1 хвилину, додати сметану, сік лимона і остигле чорничне пюре, а в кінці — кукурудзяний крохмаль. Знову все добре перемішати до однорідності. Не забудьте змастити бортик/стінки форми вершковим маслом.
6. Вилити крем на основу, повертіти формою і трохи постукати нею, щоб вийшли бульбашки повітря.
7. Закип’ятити воду. Духовку розігріти до 180 ВєС і поставити в неї глибоке деко, в який налити приблизно 1,5 літра кип’яченої води. Зверху на деко покласти решітку, а на неї поставити форму з чізкейк і відразу зменшити температуру духовки до 160 ВєС. Час випікання — приблизно 50 хвилин при 160 ВєС. Будьте обережні і не обожгитесь пором, коли відкриваєте дверцята духовки.
8. Готовність перевірити наступним чином: краю чізкейку повинні схопитися, а середина може ще трохи злегка тремтіти.
9. Вимкнути духовку, відкрити трохи дверцята і залишити чізкейк остигати приблизно 30-40 хвилин, потім
остудити у формі при кімнатній температурі і тільки потім поставити в холодильник на 6-8 годин. Ще один важливий момент: чізкейк з холодильника повинен постояти 20-30 хвилин при кімнатній температурі перед тим, як сервірувати його! А нарізається він відразу ж, як дістали з холодильника, великим гарячим ножем. Смачного чізкейку!
Приємного апетиту!
