5 страв відомих ресторанів, які можна приготувати вдома
Невежливей того, щоб цікавитися у офіціантів кількістю залишаються в закладі чайових, можуть бути хіба що спроби проникнути на кухню з метою вивідати у шеф-кухаря рецепт його коронного страви. Благо сучасні ресторанні В«рок-звездыВ» все менше дбають про таємниці, воліючи робити з своїх кращих страв відмінну рекламу свого закладу. Розрахунок досить простий – побажавши приготувати щось подібне вдома, людина неодмінно розповість захопленим друзям, хто був його заочним вчителем і де подають дане блюдо. Ось і наповнюють інтернет і полиці в книгарнях збірники рецептів«від того самого повараВ», де, щоправда, не завжди все правильно. Ми ж зібрали для вас 5 відмінних рецептів страв, які дійсно подаються у відомих ресторанах, а до їх створення причетні конкретні зоряні шефи. Всі вони з нетерпінням чекають, поки ви освоїте їх приготування у себе вдома.
– Смажена курка з Zuni CafГ© -
Це блюдо авторства Джуді Роджерс потрапило в меню ресторану в Сан-Франциско майже три десятки років тому і до сих пір користується шаленою популярністю. Пара порад, якщо смажена курка з Zuni CafГ© вас зацікавила настільки, що ви спробуєте приготувати її самостійно: вибирайте найменшу тушку птиці та залишайте натерте сіллю і перцем м’ясо маринуватися на ніч.
Склад:
Куряча тушка вагою близько 1-1,2 кг – 1 шт
Чебрець – 4 гілочки
Часник – 4 зубчики часнику (очистити і подрібнити)
Морська сіль – 2 ч. л.
Мелений перець – за смаком
Листя салату або інша зелень – для сервірування
Сухарі – для сервірування
Приготування:
Обробити тушку птиці і акуратно відокремити шкіру від поверхні грудки і стегенець. Рівним шаром розподілити під шкірою чебрець і часник, а зверху посипати сіллю і перцем. Накрити кришкою і залишити в холодильнику на добу.
Розігріти духовку до 250В°C, розжарити в ній сковороду протягом 5 хвилин. Помістити в неї курку грудкою вгору і запікати 30 хвилин, потім перевернути і почекати ще 15 хвилин. Готовність перевірити простим проколом стегна, з якого повинен политися прозорий сік без слідів крові. Перекласти курчати на дошку і дати відпочити м’яса ще 10 хвилин.
Сервірувати салат з сухарями (або інший гарнір) на тарілці, а зверху викласти курку і полити соком зі сковороди.
– Копчена піца з лососем з Spago -
Дана делікатесна піца з’явилася в ресторані шеф-кухаря Вольфганга Пака в 1982 році, миттєво ставши сенсацією в Беверлі-Хіллз, а все тому, що тут її перед подаванням прикрашають парою ложок чорної ікри. Вона навіть входить в меню вечірок, що проходять після вручення премії«ОскарВ»!
Склад:
Тісто:
Сухі дріжджі – 1 пакетик
Мед – 1 ч. л.
Тепла вода – 1 чашка
Борошно – 3 чашки
Сіль – 1 ч. л.
Оливкова олія – 1 ст. л. + ще для змащування
Начинка:
Копчений лосось – 500 гр (тонко нарізати)
Оливкова олія – Вј чашки
Червоний лук -1 шт (нарізати соломкою)
Свіжий кріп – Вј пучка (подрібнити) + 4 гілочки для гарніру
Сметана – 1 чашка
Мелений перець – за смаком
Приготування:
У мисці змішати дріжджі, мед і Вј чашки теплої води. Додати до борошна сіль, масло, дріжджову суміш і залишки води, після чого замісити до однорідної пружною консистенції. Накрити рушником і дати піднятися в теплому місці протягом 30 хвилин.
Розділити тісто, що піднялося на 4 однакових шматка, скачати з кожного гладкий кулю на рівній поверхні, накрити рушником і дати відпочити ще 15-20 хвилин. По черзі опустити кожен шар в борошно і розкачати на присипаної борошном поверхні до акуратних 20-сантиметрових кіл.
Прогріти духовку зі спеціальним каменем для піци протягом 30 хвилин при температурі 265°C. За цей час змастити поверхню коржів оливковим маслом за допомогою пензлика і посипати червоним цибулею. По черзі поміщати кожну корж на камінь і випікати в духовці 8-12 хвилин до появи золотистого відтінку.
Змішати кріп зі сметаною і перцем за смаком. Намазати суміш зверху на корж, а потім рівномірно викласти тонко нарізаний лосось. Розрізати піцу на рівні шматки і подавати до столу, по можливості прикрасивши невеликою кількістю чорної ікри.
– Свиняча грудинка в булочці від Momofuku -
І нехай тільки хтось спробує вам сказати, що ваші«бургерыВ» якісь дивні! Сміливо тичьте нахаби в обличчя цим рецептом від шеф-кухаря Девіда Чанга з Momofuku.
Інгредієнти:
Свинина – 1 кг
Маринований морква – 150 гр
Червоний перець – 5 гр
Часник – 5 зубчиків
Аніс – 5 зірок
Імбир – 5 скибочок
Білий перець – 15 шт
Соєвий соус – 4 ст. л. + 2 ст. л.
Цукор – 4 ст. л. + 2 ст. л.
Кукурудзяна мука – 1 ст. л. (зміщувати з Вј чашки води)
Огірок – ВЅ шт (тонко нарізати)
Підсмажений арахіс – 30 гр (дрібно нарізати)
Листя коріандру – 1 жменя
Тісто:
Вода – 200 мл
Сухі дріжджі – 7 гр
Борошно – 300 гр
Порошок сухого молока – 10 гр
Цукрова пудра – 4 ст. л.
Сіль – 1 щіпка
Сода – ВЅ ч. л.
Приготування:
М’ясо покласти в каструлю шкірою вгору і залити двома літрами води так, щоб вона на 2-3 сантиметри закривала шматок. Довести до кипіння на сильному вогні і видалити те, що виділився з м’яса на поверхню.
Знову довести до кипіння; додати часник, імбир, червоний перець, соєвий соус і цукор, залишити тушкуватися на 1,5 години, після чого відкласти м’ясо на тарілку і дати йому охолонути.
250 мл бульйону злити для приготування солодкого соусу в маленьку каструлю, куди додати по 2 ст. л. соєвого соусу і цукру, а потім довести до кипіння. Випарити близько половини об’єму води, розмішати в останньому суміш з кукурудзяного борошна, зняти з вогню і відкласти в сторону.
Свинину нарізати на 5-7-сантиметрові шматочки і знову відкласти.
Для приготування тіста змішати дріжджі з водою і почекати 10 хвилин. Додати інші сухі інгредієнти і замісити до однорідної консистенції. Перекласти тісто в змащену маслом миску, накрити харчовою плівкою і дати настоятися протягом 1 години.
Видалити з тіста повітря. На посипаній борошном поверхні розділити тісто на 12 рівних частин, обваляти їх у борошні і скачати кульки вагою близько 40 грамів кожен. Помістити їх на деко з папером для запікання, накрити рушником і залишити ще на 30 хвилин.
Розкачати кожну кульку в прямокутник 8х15 см, сформувати з нього подобу піти, помістивши в центр складену в кілька разів і змочену в олії папір для випічки, а потім В«сложивВ» тісто зразок книги. Повторити з усіма шматками і знову дати їм відпочити ще 30 хвилин.
Готувати булочки в нагрітій пароварці невеликими партіями по 2 штуки протягом 10-15 хвилин.
Вийняти папір з центру кожної булочки. На її місце помістити скибочку огірка, нарізаний маринований морква, скибочки свинини і коріандр. Полити за смаком солодким соусом, за бажанням додати будь-гострий соус і зверху посипати арахісом перед подачею.
– Місо тріска від Nobu -
Секрет приготування знаменитого страви з ресторану Нобуюкі Матсухіса досить простий – всього-то три дні маринування в особливому соусі. Читайте далі і нічого не пропускайте!
Склад:
Саке – Вј чашки
Мірін – Вј чашки
Біла паста місо – 4 ст. л.
Цукор – 3 ст. л.
Філе чорної тріски – 4 шт (по 200 гр кожна)
Приготування:
Не менш ніж за 3 дні до приготування тріски замаринувати рибу. Для маринаду закип’ятити саке і мірін, додати пасту місо і розмішати. Знову довести до кипіння і всипати цукор, безперервно розмішуючи, а потім охолодити.
Насухо промокнути філе тріски паперовим рушником, змастити кожен шматок товстим шаром маринаду і помістити в миску накриту харчовою плівкою. Залишити в холодильнику на 2-3 дні.
У процесі безпосередньо приготування тріски розігріти духовку до 200°C. Прожарити на вогні сковороду, на якій буде проводитися смаження. Прибрати надлишок маринаду з риби, але не видаляти його повністю, змастити сковороду маслом і помістити філе шкірою вгору. Обсмажувати близько 3 хвилин, перевернути і потримати на вогні ще стільки ж. Перенести сковороду в духовку і випікати ще близько 5-10 хвилин до повного приготування.
– Яловичина від Slanted Door -
На закупівлю яловичини для страви, яке в цьому знаменитому закладі Сан-Франциско називається Shaking beef, у шеф-кухаря Чарльза Фена у рік йде близько 380 000 доларів. Величезна популярність обумовлена приголомшливим смаком, який просте в’єтнамське блюдо додають тільки кращі з доступних продукти.
Склад:
Філе міньйон – ВЅ кг (нарізати на невеликі шматки)
Цукор – 3 ВЅ ст. л.
Рапсове масло – 1/3 чашки + 1 ст. л.
Азіатський рибний соус – 3 ст. л.
Світлий соєвий соус – 3 ст. л.
Білий оцет – 2 ст. л.
Рисове вино – 1 ч. л.
Зелена цибуля – 6 стручків (нарізати)
Червоний лук – 1 шт (тонко нарізати)
Часник -3 зубчики часнику (подрібнити)
Вершкове малсо -1 ст. л.
Крес-салат і лайм – для сервірування
Кошерна сіль, мелений перець – за смаком
Приготування:
У мисці змішати м’ясо з ВЅ ст. л. цукру, 1 ст. л. олії і 1 ч. л. солі і перцю. Дати настоятися близько 1 години. В іншій мисці збити 3 ст. л. цукру, соєвий соус, рибний соус, оцет і рисове вино, якщо вирішите використовувати його.
Сильно нагріти велику сковороду і вилити на поверхня 1/3 чашки масла, покласти слідом м’ясо і смажити на сильному вогні близько хвилини. Перевернути кожен шматок і смажити ще близько хвилини, потім злити майже все масло, залишивши всередині близько 1 ст. л. Додати в сковороду зелений і червоний лук, часник, соєву суміш і довести до кипіння, струшуючи, щоб повністю покрити м’ясо. Покласти 1 ст. л. вершкового масла всередину, накрити кришкою і дочекатися поки розтане.
На тарілках сервірувати крес-салат, зверху викласти м’ясо і збризнути соком лайма перед подачею.
http://social.steaklovers.menu/blog/43471191629/5-blyud-izvestnyih-restoranov,-kotoryie-mozhno-prigotovit-doma?utm_campaign=transit&utm_source=main&utm_medium=page_34&domain=mirtesen.ru&paid=1&pad=1