Пісочний торт «апельсин»

10 декабря, 2017

Торт у мене получилсяВ високий 10 см, виключно апельсиновий,соковитий, ароматний, просочений.
Скажу наперед, доцільніше буде робити торт прямокутним, з 4-х коржів, щоб не залишалися обрізки.
Продукти:

масло вершкове 300 г
цукор 150 г
жовтки-4 шт.
сіль
розпушувач 1 ч. л.
борошно 300 г

апельсинова просочення:

4 шт. апельсин (500 г без шкірки і плівок)
цукор 130 р
апельсинова цедра 2 ст. л.
апельсиновий або лимонний лікер 40 мл

крем:
вершки (33% ) 250 г
цукор 150 г
4 білки шт.
масло 100 г

заливка: (апельсинова панакота)
вершки (33% ) 150 мл
шоколад апельсиновий 100 г
цукор 2 ст. л.
желатин 2 ч. л.

для прикраси:
мигдальні пелюстки
гіркий шоколад

Приготування:

Розм’якшене масло збити з цукром і жовтками до повного розчинення цукру.
Додати борошно з розпушувачем і швидко зібрати тісто в м’який шар.

Розділити тісто на 2 рівні частини, прибрати в холод.

З двох апельсинів зняти цедру самої дрібної теркою. Всі апельсини очистити від шкірки, вирізати філе, нарізати шматочками, засипати цукром, вичавити сік з кістяків.
Уварювати на повільному вогні, помішуючи, 20 хв

Влити лікер, випарувати алкоголь, остудити просочення.
Охолоджене тісто для коржів розкачати на пергаменті. На ньому ж, перенести корж на деко.

Випікати при 200* 8-10 хв. до світло-золотистого кольору.

Корж вийняти. Поки не охолов, вирізати два кола однакового діаметра (у мене 19 см),

обережно скласти круглі коржі, перекладаючи пергаментом. Накрити, щоб не сохли.

З другою половиною тіста вчинити аналогічно. Я вирізала два додаткових коржа, що складаються з двох половинок. Все у мене вийшло 6 коржів.
для крему Вершки +50 г цукру, довести до кипіння.

На водяній бані збити білки з цукром (100 г) до стійких піків.

Не перестаючи збивати, влити гарячі вершки.
Варити до стану густого киселю на водяній бані.
Потім, баню прибрати і продовжувати збивати, поки суміш не охолоне до кімнатної температури.

Збити розм’якшене масло, поступово додавати В«кисельов».

Збивати,поки не вийде ніжний крем.

Зібрати торт промазуючи коржі, спочатку апельсинової просоченням з шматочками апельсинів, потім кремом.

Укласти торт в кільце і прибрати на холод.

Приготувати апельсинову заливку.В Желатин розпустити в вершках, довести до кипіння (не кип’ятити), додати цукор, розмішати до повного розчинення. На водяній бані розтопити апельсиновий шоколад.

Влити вершки з желатином, розмішати до гладкості. Суміш остудити до кімнатної температури, після чого, залити торт, прибрати в холод.

Прикрасити торт мигдалевими пелюстками. За бажанням, можна прикрасити розтопленим гірким шоколадом (налити шоколад на незастывшую заливку по колу і намалювати зубочисткою розлучення)

Приємного апетиту!