Як посолити оселедець в домашніх умовах. Добірка рецептів.
посолити Як оселедець в домашніх умовах смачно і швидко, в маринаді і сухим засолом
У
Сама улюблена народна закуска, винайдена голландським рибаком ще п’ять століть тому, на нашому столі майже кожен день. В маслі, шматочками, в розсолі, цілою тушкою, як же швидко і смачно посолити оселедець в домашніх умовах? А саме про неї, коханої, буде сьогодні йти мова.
Ця риба ніби створена природою тільки для засолювання, адже мало хто любить її смаженої, або у вареному вигляді. Оселедець має неприємний гіркуватий присмак і дуже своєрідний запах, хто був на в’єтнамських ринках, з ним познайомився.
Головне всіх неприємностей – зябра риби, які при засолюванні обов’язково підлягають видаленню. Тоді зі смаком буде все в порядку.
Я сама не пам’ятаю, коли останній раз купувала оселедець в магазині, маю на увазі, солону. Скільки разів траплялася то суха, то пересолена, то яка-то вся розвалена, що я навчилася солити її сама, в домашніх умовах це зробити зовсім просто, швидко і набагато смачніше, ніж купити в магазині.
У більшості російського народу асоціація оселедчика з застіллям, принаймні горілкою. Адже це найбільш вдячна закуска. Пам’ятайте знамените професорське: – В”Дозвольте, як це Ви оселедчик не любите? А чому ж Ви горілочку закушувати бажаєте?В»
насправді хороша господиня не тільки знає кілька способів соління в розсолі і без, шматочками філе і цілою тушкою, по-голландськи, та ще як-небудь, але і зробить безліч страв з такою закускою. Звичайно ж, сель під шубою в різних варіаціях, просто солоне філе, сбрызнутое оцтом і посипаний зеленою цибулькою, а з картопелькою, вареною, печеною, смаженою,
Так що, солона оселедець продукт практично універсальний і бажано кожній господині його вміти робити добре і смачно. Ну а я можу допомогти в цьому.
Зміст
1 Вибираємо правильно оселедець для засолювання
1.1 Підготовка тушки оселедця до засолюванні
2 Як засолити оселедець смачно і швидко – прості рецепти
2.1 Засолювання оселедця в розсолі цілою тушкою
2.2 Солимо малосольну оселедець шматочками в банку
2.3 Оселедець солона в банку цілими тушками
2.4 Солимо смачну оселедці пряного засолу, пальчики оближеш
2.5 Оселедець солона шматочками в олії
2.6 Засолювання оселедця в розсолі класичним способом
2.7 Засолювання оселедця просто і швидко
2.8 Правильний посол Донський оселедця
2.9 Солимо оселедець по-голландськи
2.10 Сухий спосіб засолювання оселедця в пакеті
Вибираємо правильно оселедець для засолювання
Для засолювання потрібно вибрати не тільки В«правильнуюВ» тушку, але і рибу, залежно від місця проживання, тому що не всі види оселедця однаково смачні в засолюванні. А які з них ви знаєте?
Атлантична
Тихоокеанська
Чорноморська
Ісландська
Норвезька
Голландська
Беломорская
Дунайська
Керченська
Балтійська
Залом або царська оселедець (Черноспинка)
Найбільше для засолювання підходять Атлантична і Тихоокеанська оселедець. При покупці поцікавтеся, у яких берегів була виловлена риба.
Що ще потрібно знати при виборі? Звичайно ж свіжість. Кращим варіантом буде засолювання свіжовиловленої, але, на жаль, у нашій великій країні не для всіх підходить такий варіант. Тому при покупці уважно дивимося рибі в очі. Так-так, саме очі видають ступінь свіжості, вони не повинні бути з поволокою або взагалі бути відсутнім.
Визначити свіжість можна і по зябер, на них не повинно бути нальоту і іржавих плям. Загалом тушка повинна бути цілою, і, звичайно ж, з головою.
Морську оселедець теж можна солити, але вона буде кілька суші, так і багато в ній накопичується шкідливих домішок, через концентрації цих речовин у невеликому просторі.
Смак солоної оселедчика ще залежить від часу її вилову. Зимова риба з жирком завжди виходить ніжніше і соковитіше, ніж виловлена влітку. Це враховуйте при покупці теж.
Розповім, яку рибу вибираю завжди я. Беру найбільшу тушку, з блискучими боками, широкої і рівною спинкою, опуклими оченятами і щільно притиснутими плавничками. Підбираю по можливості без ікри, тому що з ікрою риба завжди суші і солоніша виходить.
Ще кілька слів про ступінь засолу, їх буває три:
Слабосолона від 7 до 10% солі
Середнього посолу від 10 до 14%
Сильного засолу, більше 14%
Ступінь ви легко можете регулювати за своїм смаком. Крім того, при посолке використовують прянощі, різні ароматні трави, які бувають вже спеціально підібрані.
оселедець Засолюють різними способами і в різних ємностях, в бочках, у пакетах, контейнерах, в домашніх умовах розсолі використовують банки. Але, перш ніж приступати до засолюванні, давайте правильно підготуємо тушку.
Підготовка тушки оселедця до засолюванні
Перш за все, якщо не вдалося зловити свіжу рибку, а задовольнятися замороженої, треба її грамотно розморозити. Не варто опускати рибу в гарячу воду або засовувати в мікрохвильовку. При розморожуванні такий ваша тушка швидко розвалиться і втратить весь свій гарний товарний вигляд.
Принесену з магазину заморожену оселедець ми залишаємо в холодильнику на нижній поличці, де температура близько +5 градусів. Так, розморожуватися вона буде довше, але м’ясо буде пружним і смачним.
Після розморожування рибу потрібно промити. В ідеалі її солять цілком, не потрошенную і з головою, тільки видаляють зябра. Але, якщо потрібно швидко засолити, тоді потрошимо і відрізаємо голову. Така рибка може вже бути готова до столу через кілька годин.
Як засолити оселедець смачно і швидко – прості рецепти
Рецепти, які я вам сьогодні представлю, перевірено особисто мною, роблю їх по своєму смаку, тому ви регулюйте рівень солі і спецій по-своєму. Але завжди засолювання виходить смачною, всім подобається.
Засолювання оселедця в розсолі цілою тушкою
Ми підготуємо:
Кіло свіжої або свежемороженной риби
Півтора літра сирої води
П’ять столових ложок без верху кухарської солі
Чотири чайних ложечки цукру
Десять запашних горошин
Три лаврушки середнього розміру
Як смачно засолити оселедець в розсолі:
Рибу розморожуємо в холодильнику і потрошимо, відрізаємо голову, виймаємо нутрощі, молочко або ікру відокремлюємо. Промиваємо їх і рибу в холодній проточній воді і укладаємо в зручну ємність з кришкою. Ікру з молоками потрібно повернути назад всередину рибки.
Готуємо розсіл, у воду кидаємо всі спеції разом з сіллю і доводимо до кипіння, даємо повністю охолонути і заливаємо тушки риби, щоб вони були повністю в рідині. Залишаємо на п’ять годин при звичайній кімнатній температурі, потім дванадцять годин витримуємо в холодильнику. Якщо потрібна оселедець посолонее, то час витримки збільшуємо. Але я зазвичай роблю малосольну і вона готова досить швидко. Після того, як її витягнемо з розсолу можна обполоснути і нарізати.
Солимо малосольну оселедець шматочками в банку
Нам буде потрібно:
Цілі тушки оселедця з головами
На літр води
П’ять столових ложок солі
Дві столові ложки цукру
Дві столові ложки 9%-ного оцту
За шість горошин запашного і чорного перцю
Дві великі головки цибулі ріпчастої
Процес приготування:
Тушки оселедця розморожуємо, потрошимо і промиваємо, обробляємо на філе, видаляємо хребет і кісточки і нарізаємо на шматочки шириною в два сантиметри. Цибулю нарізаємо півкільцями і в банку складаємо поперемінно шматочки риби і цибулі.
У воду додаємо спеції, оцет поки не чіпаємо. Закипятим розсіл і в охолодженому вигляді заллємо рибу, зверху увіллємо оцет. Через два дні, проведених при температурі 6-8 градусів, оселедчик готова.
Оселедець солона в банку цілими тушками
Ми підготуємо такі продукти:
Цілі тушки риби
На літр води
Шість столових ложок кухарської солі
Столова ложка без гірки цукру
Два листочка лаврушки
Столова ложка гірчичного порошку
П’ять горошків чорного перчика
Процес приготування:
Рибу розморозимо, помиємо, не потрошимо, тільки видалити зябра. Укладаємо нещільно у трилітрову банку хвостами вгору.
Варимо розсіл зі спеціями, даємо повністю охолонути, щоб був прохолодний і заливаємо в банку, зверху засипаємо гірчичний порошок і на два дні ставимо рибу в холодне місце з температурою +6 градусів. Через два дні потрібно витягнути її, якщо ви не любите надто солону.
Солимо смачну оселедці пряного засолу, пальчики оближеш
Нам буде необхідно взяти:
Кіло свіжої риби
Літр води
Три ложка з хорошою гіркою кухарської солі
Три бутончики гвоздики
Дві лаврушки
Щіпку коріандру в зернах
Шість горошин чорного перчика
Чайна ложка гірчичного порошку
Процес приготування:
Рибу выпотрошим, видалити плавники, хвіст і голову, за бажанням хребет. Укладаємо тушки в зручну посуд. Варимо розсіл з усіма спеціями, гірчичний порошок засипаємо після того, як знімемо з вогню. Даємо охолонути і заливаємо рибку. Так залишаємо на холоді солитись два дні.
Оселедець солона шматочками в олії
Нам треба буде взяти наступні інгредієнти:
Кіло тушок оселедця
Три чверті склянки рафінованої олії з соняшнику
Пів кіло цибулі салатних сортів
П’ять столових ложок дрібної солі
Три лаврушки
За п’ять запашних і чорних горошинок перцю
Процес приготування:
Оселедець повільно розморожуємо, выпотрошим, видалимо голови, хвости і плавники, добре промиємо і відокремимо філе. Шкіру за бажанням можна прибрати або залишити. Кожну филейку розрізаємо на три частини, натираємо сіллю. Цибулю ріжемо на півкільця, лаврушку ламаємо на шматочки.
Викладаємо в посуд рибу, перекладаючи цибулею і спеціями. Зверху заливаємо олію, щоб повністю приховала всі шматочки. Тримаємо півтори доби в холодильнику.
Засолювання оселедця в розсолі класичним способом
Ми беремо
Тушки оселедця
На літр води
Дві столові ложки кухарський дрібної солі
Три листочки лаврушки
Десять горошин чорного перчика
П’ять горошин запашного перчика
Столова ложка цукру
П’ять бутончиків гвоздики
Процес приготування:
Рибу потрошимо, можна залишити голови і хвости, тільки не забудьте вийняти зябра. Викладаємо підготовлені тушки в зручну тару і починаємо готувати тузлук, у воду висипаємо всі спеції і закипятим до розчинення. Заливати рибку потрібно повністю остившім розсолом. Одразу різати рибу в холод і при температурі +5-6 градусів солимо дві доби.
Засолювання оселедця просто і швидко
Ми беремо продукти:
Дві тушки оселедця
Столова ложка з верхом звичайної солі
Їдальня на шкоду ложка цукру
Третину чайної ложки чорного перцю
Дві лаврушки
Процес приготування:
Рибу выпотрашиваем повністю, видаляємо всі плавці, за бажанням голову і хвіст. Викладаємо її в глибоку каструлю і на годину заливаємо чистою, відфільтрованої водою.
Після цього потрібно тушки обтерти паперовими рушниками. Робимо суміш з усіх спецій, лаврові листочки ламаємо в крихту. Натираємо цією сумішшю рибу і загортаємо в харчову плівку, залишаємо на дві години на холоді, потім потрібно змити сіль, заправити рибку маслом і їсти.
Правильний посол Донський оселедця
Ми беремо:
Тушки риби
Літр кип’яченої води
Сто грам крупної солі
Процес приготування:
Вибираємо тушки пожирніше. Розбираємо і потрошимо їх, обов’язково видаляємо зябра. Можна витягнути хребет і розділити кожну рибу вздовж на дві половинки. Щільно укладаємо в посуд з кришкою оселедця і заливаємо приготовленим розсолом, вода повинна бути постигла.
Щоб рибка була повністю у воді, зверху її потрібно чимось придавити і помістити на два дні на холод. Після цього оселедчик виходить малосольного засолу.
Солимо оселедець по-голландськи
Ми використовуємо:
Дві тушки оселедця
Середніх розмірів морквина
Дві невеликі цибулини
Десять горошин чорного перцю
Десять листочків лавра
Половина лимона
За шість великих ложок солі і цукру
Процес приготування:
Оселедець потрошимо, промиваємо і розбираємо на філе, яке ріжемо шматочками по два сантиметри завширшки.
Лимон і цибулю нарізаємо тонкими пластинками, морква півкільцями. У ступці перетираємо лавровий лист і перець, перемішуємо з цукром і сіллю.
Закладаємо в банки шарами поперемінно шматки риби і овочі, пересипаючи спеціями. Банки закриваємо і залишаємо при температурі +6 градусів на пару діб.
Сухий спосіб засолювання оселедця в пакеті
Ми беремо для цього:
Кіло тушок розмороженої або свіжої оселедця
Дві великі ложки крупної солі
Ложку цукру
Вісім горошинок перцю
Два лаврові листки
Процес приготування:
Щоб рибка приготувалася скоріше, ми її разделаем повністю, шкіру можна залишити, все інше прибираємо і промиваємо филейки, обов’язково обсушуємо. Складаємо все половинки в пакет, засипаємо спеції, лаврушку треба поламати шматочками, перець розчавити в ступі. Пакет зав’язуємо і кілька разів струшуємо. При температурі +5-6 градусів буде готове через добу.
http://olgushka1971.ru/kulinariya/kak-posolit-seledku-v-domashnih-usloviyah-vkusno-i-bystro