6 НАЙКРАЩИХ РЕЦЕПТІВ ОЛІВ’Є
6 НАЙКРАЩИХ РЕЦЕПТІВ ОЛІВ’Є
1. Салат олів’є
ІНГРЕДІЄНТИ:
в * язик телячий 500 грам
в * 2 головки цибулі
в * 2-3 солоних огірка
в * картопля 6-7 шт
в * зелений горошок 1, 5 склянки
в * яйця 4 шт
в * морква 2 шт
в * майонез 200 грам
ПРИГОТУВАННЯ:
Відварити яйця, остудити і очистити. Порізати на дрібні кубики. Відварити мову, гарячим опустити в холодну воду і зняти шкірку. Теж нарізати дрібними кубиками. Відварити картоплю у шкірці, щоб він не розварився, посоліть. Очистити і нарізати дрібними кубиками. Моркву очистити і нарізати дрібними кубиками. Всі інгредієнти повинні бути приблизно однаково нарізані.
З огірка зняти шкірочку і нарізати. Цибулю нарізати як можна дрібно. Всі підготовлені продукти скласти в одну ємність, перемішати, додати сіль за смаком і заправити майонезом, перемішати. Можна додасть білий мелений перець. Прикрашаємо невеликою кількістю дрібно нарізаної зелені. Салат Олів’є готовий.
2. Олів’є з крабовими паличками
ІНГРЕДІЄНТИ:
в * Картопля (6 шт.)
в * Морква (1 шт.)
в * Горошок зелений консервований (1 бан.)
в * Крабові палички 1 упак.)
в * Легкий майонез (200 р.)
в * Ковбаса молочна (200 р.)
в * Солоні огірки (6 шт.)
в * Куряче яйце (6 шт.)
в * Цибуля зелена (1 пучок)
в * Кухонна сіль (0.25 ч. ложк)
в * Вода (за смаком)
ПРИГОТУВАННЯ:
Щоб приготувати олів’є з крабовими паличками, буду використовувати такі продукти: картопля, морква, горошок зелений, крабові палички, майонез, молочну ковбасу, солоні огірки, курячі яйця, цибуля зелена, сіль за смаком. У підсоленій воді отварю картоплю, моркву, курячі яйця до готовності. Яйця остужу в холодній воді, я очищені від шкаралупи. Очищаю остиглий картоплю і моркву. Всі овочі і крабові палички нарізаю дрібними квадратиками. Цибулю дрібно наріжу.В тарілці з’єдную всі інгредієнти, заправляю майонезом. Додам сіль за смаком.Олів’є з крабовими паличками готовий.
3. Салат олів’є
ІНГРЕДІЄНТИ:
в * 350 г Свинина нежирна або докторська ковбаса
в * 4-5 шт Картопля
в * 2-3 шт Морква
в * 2-3 шт Квашені огірки
в * 1 шт Свіжий огірок
в * 1 (маленька) баночка кукурудзи або зелений горошок
в * 3-4 шт Яйця
в * Майонез
в * Сіль, перець чорний мелений
ПРИГОТУВАННЯ:
В класичний олів’є включали рябчиків. Чесно, я навіть не бачив ніколи таку птицю. Рябчиків з успіхом заміняли куркою, а потім вареної «докторської» ковбасою. Я не знаю, може, років 30-40 тому докторську ковбасу робили з справжніх лікарів, але зараз докторську ковбасу краще їсти в присутності лікаря. Так що салат олів’є з ковбасою трохи вдосконалимо. Покладемо в салат відвареної свинини. Заздалегідь, навіть напередодні, відваріть шматок свинячої вирізки до готовності з додаванням горошин чорного і запашного перцю, лаврового листа, але без солі. Відварене м’ясо залиште остигати в бульйоні. Тоді м’ясо буде соковитим. Зварити круто яйця, відразу ж охолодити їх під проточною водою і, не відкладаючи, очистити від шкаралупи.
Картоплю зварити у мундирі, а краще спекти. В духовці або мікрохвильовій печі. Моркву відварити. Печена морквина, хоча і смачніше, але погано чиститься. Овочі повинні охолонути до кімнатної температури. Після охолодження картоплю і моркву очистити. Далі найскладніше: все треба нарізати кубиками. Калибровано!!!
Дрібно або крупно — кому як подобається. Мені більше подобається, якщо крупно нарізані яйця, а все інше кубиками по 5-6 мм. Не ріжте занадто дрібно, інакше вийде каша, а не салат. Отже, нарізати кубиками картоплю, моркву, яйця, солоні і свіжі огірки. Зелену цибулю дрібно нарізати. З кукурудзи злити рідину.
Часто кукурудзу замінюють консервованим зеленим горошком. Мають право. Теж непогано. Всі нарізані інгредієнти змішати… Не в мисці або каструлі! Запам’ятайте: олів’є готується в тазику! І тільки в тазику!
Скласти все в миску, посолити, і, раджу — трохи поперчити чорним меленим перцем. Салат перемішати! Далі заправити майонезом. Питання вибору майонезу — складний. Назва однакову «Майонез Провансаль», а зміст абсолютно різне. Можна приготувати майонез самостійно, не сперечаюся. Але, як правило, у кожного є свій улюблений, вірніше прийнятний, майонез.
Мазати від «трохи», до «щоб плавало». Кому як подобається. Якщо подається салат до столу в тазику, як прийнято, модно заправити і перемішати заздалегідь, перед подачею на стіл. Якщо подається порційно, то салат викласти в салатницю і полити майонезом, не перемішуючи.
Ідеальна річ! Закуска, їжа і традиція — три в одному! Та й свято, особливо Новий Рік без олів’є — не свято! Вірніше свято, але радості не приносить!
4. Салат Олів’є
ІНГРЕДІЄНТИ:
в * Консервований зелений горошок — 1 банку (приблизно 315г);
в * Варена куряча грудка — 1шт (500г);
в * Зварену картоплю — 3шт (400-450г);
в * Варена морква — 1шт (100г);
в * Варені яйця — 3шт (180г);
в * Свіжі огірки — 400г;
в * Цибуля — 1 невелика шт (60г);
в * Йогурт не солодкий — 160г;
в * Майонез легкий — 160г;
в * Гірчиця — 1 чайна ложка (10г);
в * Сіль.
ПРИГОТУВАННЯ:
Зварену картоплю чистимо від шкірки і ріжемо на маленькі квадратики. Взагалі, я люблю коли в олів’є всі інгредієнти дрібно порізані. Так само чистимо моркву і дрібно нарізаємо.Варену курячу грудку ріжемо на шматочки. Яйця очищаємо від шкаралупи і ріжемо дрібно. Ріжемо дрібно свіжий огірок. Готуємо консервований зелений горошок — зливаємо воду.
Всі порізані інгредієнти змішуємо. Цибулю нарізаємо дуже дрібно і додаємо в салат, перемішуємо. Пробуємо і солимо за смаком. В окремій мисці робимо заправку для салату: перемішуємо йогурт, майонез і гірчицю. Якщо бажаєте ще більше зменшити калорійність салату, то необхідно використовувати таку пропорцію: йогурт 220г і майонезу 100, без гірчиці, виходить теж смачно. Додаємо в салат, пробуємо і при необхідності додаємо йогурт або майонез, солимо.
5. Олів’є з молодою кропивою
ІНГРЕДІЄНТИ:
в * Картопля (5 шт.)
в * Куряче яйце (5 шт.)
в * Горошок зелений консервований (1 бан.)
в * Моркву (2 шт)
в * Легкий майонез (150 р.)
в * Кухонна сіль (1 ч. ложк)
в * Солоні огірки (7 шт.)
в * Ковбаса молочна (300 р.)
ПРИГОТУВАННЯ:
Пропоную вашій увазі смачний і ситний олів’є з кропивою. Для приготування буду використовувати такі інгредієнти: картопля, куряче яйце, горошок зелений консервований, морква середнього розміру, свіжу кропиву, майонез легкий, кухонну сіль за смаком, солоні огірки, ковбасу варену.
В підсоленій воді отварю картопля, морква, яйця до готовності. Остужу я очищені від шкірки. Наріжу дрібними квадратиками. Солоні огірки також нарізаю маленькими квадратиками. Кропиву проварю близько однієї хвилини в окропі. Остужу і обірву листочки. Наріжу дрібно. Варену ковбасу теж подрібнюю.
У великій ємності з’єдную всі інгредієнти, заправляю майонезом, вводжу сіль за смаком. Перемішую.
Олів’є з кропивою готовий.
6. Олів’є з відварним язиком
ІНГРЕДІЄНТИ:
в * Свинячий язик
в * Картопля
в * Солоні огірки
в * Горошок зелений консервований
в * Цибуля ріпчаста
в * Куряче яйце
в * Майонез
в * Харчова сіль
в * Перець чорний мелений
в * Петрушка
ПРИГОТУВАННЯ:
Скільки варіацій «Олів’є» не придумало людства з дня винаходу цієї страви? Дійсно, існує дуже багато варіантів, починаючи від класичного, закінчуючи зовсім екзотичним. Як урізноманітнити всім знайомий і найпопулярніший новорічний салат «Олів’є», але не в збиток смаку? Замінити звичний м’ясної компонент на відварний язик! Використовуючи замість вареної ковбаси, вареної курки або іншого м’яса свинячий або яловичий язик ви перетворите салат, він придбає дуже цікавий смак.
