Борщ з буряком і капустою, рецепти класичного, російської українського
Ні, напевно, асоційованого з російсько-українською кухнею страви, ніж борщ. Саме за вміння втілювати в життя рецепти борщу з буряками й капустою дівчат беруть заміж, згідно з численних історій.
Як правильно готувати домашній борщ
Правильно приготований борщ завжди буде нарозхват за вашим столом. А що б його приготувати таким, варто врахувати кілька пунктів.
Застосовуйте для бульйону м’ясо на кості.
Чисте м’ясо ніколи не дасть вам того наваристого і смачного бульйону, ніж кістка з кістковим мозком. З нього в бульйон переходять жири, білки проходять процеси деструкції і денатурації, а за рахунок температури відбуваються реакції Маилара, виділяють масу смакових поєднань.
Готуючи бульйон, завжди закладайте м’ясні продукти в прохолодну воду.
При взаємодії з гарячою, а то й киплячою водою, м’ясо моментально покривається В«корочкойВ» денатурованого білка, який не дає м’ясних соків виходити назовні і розчинятися у воді. Холодна вода не дає такого ефекту і про поступовому нагріванні витягає смакові екстракти з м’яса і кісточок.
Використовуйте сирі і запечені м’ясні продукти.
З сирим м’ясом все зрозуміло, але використання в бульйоні запечених м’ясопродуктів може когось здивувати. Але саме в добре пропечені кістках чи м’ясі міститься маса водорозчинних речовин, яким набагато простіше взаємодіяти з водою. По суті, з запечених м’яса і кісток ви отримаєте потужний концентрат для бульйону. Це вам не кубики Maggi.
Використовуйте поєднання кислого і солодкого, для створення рівноваги смаків.
Не бійтеся застосовувати оцет або кислі томати. Такі продукти дозволять надати кислинку супу. Врівноважити їх можна звичайним цукром. Важливо не переборщити з ними.
Не варіть занадто багато борщу за раз.
Багато господинь вважають за краще варити борщ чи не відрами, під приводом«щоб вистачило на неделюВ». От тільки вже на наступний день суп буде досить поганим смаком, порівняно зі свіжозвареним. І як його не розігрівай, на жаль, первинний смак не повернеться.
Покроковий рецепт борщу з буряками й капустою
Інгредієнти:
Буряк – 250 грам
Капуста б/к – 400 грам
Картоплю – 400 грам
Моркву – 200 грам
Лук р/ї – 200 грам
Масло рослинне – 40 мл
Паста томату – пара ст. ложок
Кістки яловичі – 300 грам
Яловичина або свинина – 400 грам
Сіль, спеції і прянощі за смаком
1 – Приготування бульйону
Кістки з м’ясом закиньте в каструлю, залийте водою і виставте на тихий вогонь. Закипілу бульйонну основу посоліть і приправте. Варіть бульйон при легкому бурління, не даючи переходити на кипіння, близько пари годин. Вийміть яловичі кістки з плином часу.
2 – Підготовка засмажки
Зажарка є невід’ємною частиною борщу. Цибулю з морквою підсмажте до рум’яного кольору. Слідом додайте пасту томату і пропассеруйте овочі з нею.
3 – Підготовка овочів
Буряк позбавте від шкірки і поріжте. Теж саме виконайте і з капустою. При необхідності можете зробити це теркою. Бульби картоплі наріжте середнім кубиком.
4 – З’єднання овочів і бульйону
У бульйон викладіть пасеровані з пастою овочі, картоплю і буряки з капустою. Перемішайте вміст каструлі, за потреби приправте.
5 – Варення борщу
Варити борщ з зібраними інгредієнтами необхідно близько 20-25 хвилин
6 – Подача
Подавайте суп гарячим, з додаванням мелкорубленной зелені і густої сметани. Відмінно до борщу підходить житній хліб або часникові грінки з нього.
Класичний борщ з буряком і капустою
Класичний борщ по своїй суті є певною складанням різноманітних рецептів. Чому? Відповідь проста, кожна господиня і кожен кухар готує борщ по своєму, лише дотримуючись основ рецепта.
Продукти:
Яловича грудинка – 800 грам
Свіжа капуста – 350 грам
Буряк – 150 грам
Моркву – 100 грам
Лук р/ї – 100 грам
Паста томату – ст. ложка
Часник – пара зубчиків
Прянощі, спеції – за смаком
Цукор – столова ложка
Оцет – столова ложка
Вода – 3 літра
В холодну воду укладіть яловичі реберця і відправте на помірний вогонь. Всипте в каструлю запашний перець і трохи харчової солі. Варіть бульйон в районі півгодини. Не давайте рідини бурхливо кипіти, це погіршить смак бульйону і супу в подальшому.
Капусту промийте, розберіть на аркуші. Порізати її можна як і звичної соломкою, так і шашечками – квадратами по сантиметру на бік.
Нероздільні при підсмаженні цибулю і моркву поріжте соломкою. Обсмажте їх на олії, доки не приймуть злегка золотий колір. Пасту томата за пару хвилин до зняття з конфорки викладіть до овочів і пропассеруйте з нею.
Буряк наріжте тонкими скибками і перетворіть їх в соломку. Її необхідно окремо від усього згасити і додати м’якості. Робити це сподручно в сотейнику. Викладіть в нього буряк, цукор, сіль і залийте малим об’ємом води. Тушкуйте до відносної м’якості, але не переборщіть, розвалюватися вона не повинна.
підготовлений бульйон покладіть пасеровані овочі і капусту. Влийте оцет, а після, перекладіть в кастрюлюВ напівтушковану буряк. Така послідовність дозволить наситити борщ яскраво червоним кольором.
Ви вже помітили, що в рецепті немає картоплі. Ні, це не помилка, і ніхто про нього не забув. У первісному класичному рецепті картопля відсутнє.
Змішавши всі інгредієнти необхідно дати борщу настоятися, однак, робити це без спецій і часнику марна трата часу. Покришіть в суп часник, закиньте лист лавра і поперчіть. Ось тепер можна дати борщу 10-15 хвилин настоятися.
Подавайте борщ як вам завгодно. Але можна, знову ж таки, зробити все класично, як личить нашого борщу. Подавайте з жирною сметаною, свіжими пір’ям зеленого цибульки і сальцем, бажано подкопченым, та покладених на шматочок бородінського хліба.
Чоловіча половина так само оцінить поєднання борщу і всіх доповнень подаються з гарячливим сорокаградусний напоєм. Головне не переборщити!
Рецепт українського борщу
О, цей Український борщ! Саме з ним у більшості людей виникають асоціації при згадці супу. Такий борщ має кілька різновидів, у тому числі, включає в себе квасоля. Давайте ж такий варіант і розглянемо. Якщо ви не шанувальник бобових, то її можна просто виключити з рецептури.
Продукти:
Ребра свинячі або яловичі – 500 грам
Капуста б/к – 200 р
Буряк – 200 р
Картоплю – 150 г
Моркву – 100 г
Лук р/ї – 100 г
Квасоля відварна – 120 г
Оцет яблучний – 1.5 ст. ложки
Паста томатна – 1.5 ст. ложки
Цукровий пісок – 2-3 ч. ложки
Прянощі і спеції – за смаком
Вода – 2.5 літра
Сметана – 20 р
Петрушка з цибулею – середній пучок
Часник – 3-4 зубчики
Наріжте овочі соломкою. Цибулю і моркву підсмажте, а пізніше пропассеруйте з томатним пюре.
Буряк потушкуйте з цукром і пучкою солі.
Зваріть бульйон з реберець. Наріжте їх по ребру на частини, щоб в подальшому порціоніровать їх на окрему персону. У майбутній суп всипте спеції, і дайте йому повариться на середньому вогні години півтори.
В готовий бульйон закладіть порізану кубиками картоплю, капустяну соломку і квасоля. Влийте оцет і перемішайте суп. Як в суп потрапить кислинка, то можете спокійно додавати буряк.
Справа залишилася за пряними продуктами, наприклад, часником, лавровим листом. Заклавши всі спеції варіть борщ.
Подайте суп з салом, свіжим зеленим цибулею, а зверху посипте рубаною петрушкою.
Як варити червоний борщ – рецепт
Червоний борщ – суп самого жаданого кольору для домогосподарки. До нещастя, іноді борщ сіріє або навіть стає бурим. Хтось нарікає на неправильний рецепт, хтось на негожие продукти. А справа все в руках, і в тому, коли ці руки поклали в суп буряк.
Продукти:
Вода – 3 літра
Картоплю – 200 р
Моркву – 70 м
Лук р/ї – 70 м
Буряк – 350 г
Свинина або яловичина на кістці або ребрах – пів кіло
Капуста б/к – 300 г
Часник – 4 зубчики
Паста томату – 3 ст. ложки
Лимонний сік або оцет – півтори ст. ложки
Прянощі, спеції і сіль на смак
Сметана, сало і цибулю для подачі на розсуд
Суп не суп без наваристою основи, отже, з неї і почнемо. Разрубите по порціях м’ясо, перекладіть в каструлю і залийте їх водою. Посоліть і закрийте кришкою до кипіння. Киплячий бульйон відкрийте, зніміть пінку і жир, зменшіть вогонь до легкого бурління і залиште на годину-півтора.
Спасеруйте цибульно-морквяну суміш, змішавши їх з пастою. Капусту наріжте соломкою, картоплю суповым кубиком.
Буряки ж покришіть соломкою і протушкувати з цукром до розм’якшення.
З’єднайте готовий бульйон, пасеровані овочі, капусту і картоплю. А ось перед додаванням буряків в обов’язковому порядку влийте в суп оцет.
Саме кисле середовище дозволить поширити той самий червоний, насичений колір і не дасть йому пізніше змішатися з іншими. Як тільки кислота додається в суп, сміливо додавайте напівтушковану буряк.
Проварити на малому вогні борщ двадцять хвилин, додайте часник, спеції і сіль. Залиште суп настоятися 15-20 хвилин на теплій поверхні плити.
Саме в свій час закладені продукти впливають на колір борщу. І чим краще дотримується пропорція кислого інгредієнта на обсяг води, тим цветастее виходить суп.
Борщ з буряком і квашеною капустою
Квашена капуста в борщі дозволяє використовувати в рази менше додаткових підкислювачів, начебто оцту. Та й крім перерахованих, вона додає свій власний, характерний смак.
Склад:
Вода – два з половиною літра
Яловичі реберця – 400 грам
Картоплю – 200 грам
Буряк – 250 грам
Квашена капуста – 150 грам
Цибулю і моркву – за 80 грам
Паста томату – півтори ст. ложки
Часник – три-чотири зубчики
Цукор-пісок – ст. ложка
Зелень для подачі – середній пучок
Приправи, спеції і сіль за смаком
«РазберитеВ» реберця по порціях, залийте водою, посоліть і покладіть на плиті. Поступово прогрівається м’ясо віддасть у воду свої кращі соки і смаки, а сіль посприяє цьому.
Квашену капусту беріть з того розрахунку, щоб 150 грам вийшло віджатою капусти, без будь-якого соку. Тонко наріжте її і залиште очікувати своєї долі.
Моркву і цибулю підсмажте на сильному вогні, додайте до них пасту томату і пропассеруйте пару хвилин, трохи пригасив вогонь.
Буряк нашаткуйте і трохи протушкувати з цукром і водою. Заберіть її з вогню, не знімаючи кришки.
В бульйон перекладіть зажарку, квашену капусту, різану картоплю і порубаний часник. Перемішайте вміст і спробуйте на смак. Якщо кислинка буде слабка або не буде відчуватися, то додайте пару ложок рідини від капусти, або оцет яблучний. І тільки після з’єднуйте буряк з усіма продуктами.
Проварити суп 25 хвилин, не забудьте про час для настою, щоб у борщі припинилися процеси бурління і смаки могли рівномірно і спокійно розійтися по інгредієнтам.
Пісний борщ з буряком, капустою і грибами
Пісний борщ складно назвати борщем, хоча б тому що це спочатку суп з основою з бульйону на м’ясі. Але на догоду обставинами або особливо дивним особам, у світі існує він – пісний борщ. Продукти:
Бульби картоплі – 200 р
Буряк – 200 р
Гриби – 70 г сушених або 250 г свіжих
Капуста б/к – 250 г
Моркву -70 г
Лук червоний – середня головка
Паста томату – 2 ст. ложки
Квасоля відварна – 150 г
Вода – 3 літра
Цукор – 2 ст. ложки
Сік лимона – пара ст. ложок
Сіль і прянощі за смаком
Використовуючи сушені гриби, попередньо замочіть їх за 8-10 годин про приготування. Цілком можна залишити їх на ніч. Свіжі ж гриби промийте, почистіть і варіть кілька годин.
Поріжте і обсмажте цибулю з морквою і спасеруйте їх з пастою. Окремо потушкуйте буряк, натерту соломкою. Картопля поріжте суповым кубиком.
В грибний бульйон з’єднайте пасеровку, картопля і наструганную капусту. Влийте лимонний сік і промешайте вміст каструлі. Подкислив суп, сміливо додавайте буряк, змішану з цукром.
За бажанням можете додати різноманітні спеції, часник та інше.
Російський борщ з буряком
Російський борщ на батьківщині його назви насправді досить рідко вариться, так як він готується без використання картоплі.
Продукти:
Свинина на кістці – 400 г
Буряк – 200 р
Моркву – 50 г
Лук р-ї – 50 г
Капуста свіжа – 300 г
Паста томатна – 40 м
Оцтова кислота – ст. ложка
Спеції і сіль – за смаком
Сметана і зелень для подачі
За класикою жанру, насамперед зваріть бульйон. М’ясо на кістці, вода і щіпка солі. Допускаючи легке бурління, варіть його півтори години.
Забувши на час про вываривающееся м’ясо, підсмажте цибулю і моркву, слідом покладіть до них томатну пасту і спасеруйте овочі з нею.
Капусту і картоплю ріжемо, як і личить борщу – перше соломкою, друге кубиком.
Буряк натріть або поріжте. Укладіть її в сотейник, додайте трохи води і тушкуйте двадцять хвилин з цукром.
В поживний бульйон покладіть зажарку і порізані овочі. Додайте супу кислинки і занурте в нього нашу бордову красуню.
Перемішайте суп, за необхідності, додайте спеції, сіль.
Давши настоятися, можете подавати борщ, як заповідано, з часником, чорним хлібом і жирненькой сметаною.
Рецепт червоного борщу з яловичиною
Яловичина відмінно підходить для варіння бульйонів і супів, заснованих на них. У яловичих кістках міститься просто хмара різноманітних смакових поєднань. Їх тільки дістати і треба.
Склад:
Вода – 3 літра
Яловичі реберця – 500 г
Буряк – 200 р
Картоплю – 200 р
Капуста свіжа – 250 г
Моркву і цибулю – по 70 г
Оцет яблучний – 2 ст. ложки
Паста томату – ст. ложка
Приправи і сіль – на ваш смак
Сметана – ст. ложка на порцію
Поділіть яловичі ребра на порції, занурте в посуд з холодною водою. Поставте на плиту і всипте солі, вона витягне смакові речовини та жирні кислоти з м’яса у воду. Варіть бульйон два з половиною години, з ледве помітним бурлінням. Образовывающуюся жирову пінку обов’язково виймайте шумівкою або ложкою.
Потушкуйте, наструганную соломкою, буряк, додавши трохи цукру. За час гасіння підготуйте цибулю і моркву обсмажте їх з пастою томату.
В бульйон укладите різану картоплю, капусту, пасеровані овочі. Влийте яблучний оцет і перемішайте вміст, щоб кислота рівномірно розподілилася по супу. Відразу ж закладайте тушковану буряк, поки не випарувався оцет. Перемішайте і варіть 30-35 хвилин. Готовий борщ залиште під кришкою, нехай він настоїться як слід.
Подавайте суп з реберцем і жирної сметаною.
Борщів можна приготувати масу, якісь будуть схожі, якісь будуть дуже різнитися. Пробуйте, готуйте, експериментуйте! Успіхів!
http://olgushka1971.ru/kulinariya/borshh-so-svekloj-i-kapustoj