12 НЕЗВИЧАЙНИХ І ДУЖЕ СМАЧНИХ СТРАВ З БАКЛАЖАНІВ

29 декабря, 2017

Це цитата повідомлення Der_Engel678 Оригінальне повідомлення 12 НЕЗВИЧАЙНИХ І ДУЖЕ СМАЧНИХ СТРАВ З БАКЛАЖАНІВ

Сезон овочів у розпалі. Багато вирощують або купують баклажани. Але мало хто вміє їх смачно приготувати. Лайфхакер склав для вас добірку класних страв з баклажанів.

Баклажан як культурну рослину вирощують понад півтори тисячі років. З Азії він спочатку прийшла в Африку, а потім в Європу. Щоправда, європейці не відразу подружилися з цим овочем: вважали баклажани несмачними і навіть шкідливими для здоров’я. На ділі – вони просто не вміли їх готувати. Баклажан відноситься до сімейства пасльонових. У перезрілих плодах міститься соланін, який може бути токсичний. Але з часом кулінари навчилися розкривати неповторний смак баклажанів, а вчені виявили їх корисні властивості.

Так, вважається, що баклажани, завдяки вмісту в них калію, благотворно впливають на роботу серця і нормалізують водно-сольовий обмін організму. Недарма на Сході їх називають овочами довголіття і рекомендують регулярно їсти літнім людям. Крім того, баклажани низькокалорійні: всього 24 ккал на 100 грамів продукту. При цьому вони сприяють очищенню кишечника. Те, що треба, якщо слідкуєш за фігурою.

Але іноді навіть користь не аргумент. Багато господинь і в наш час вважають баклажани надто примхливими: то чорніє, то гірчать. Хоча цих неприємностей легко уникнути.

Баклажанові лайфхаки

Перед приготуванням замочити баклажани в підсоленій воді на півгодини. Потім промийте. Так з овочів піде гіркоту.

Якщо готуєте ікру, не пропускайте баклажани через м’ясорубку і не ріжте металевим ножем. Від цього блюдо може придбати неприємний присмак. Подрібнюйте синенькі керамічним або дерев’яним різаком.

Щоб при смаженні баклажани не вбирали багато жиру, попередньо обдайте їх окропом.

Щоб м’якоть не чорніла, готуйте баклажани на сильному вогні.

Якщо хочете, щоб часточки або кружечки баклажанів не втрачали форму при приготуванні, не знімайте з них шкірку.

Якщо слідувати цим простим радам, приготування страв з баклажанів не завдасть клопоту. Переконайтеся самі: ми підібрали для вас 12 нескладних рецептів дуже смачних страв.

Мусака

Це традиційне для Балкан і Близького Сходу страва з баклажанів і м’ясного фаршу. Смачно і дуже ситно.

Склад:

800 г баклажанів;

800 г фаршу з баранини або яловичини;

300 г томатів;

1 цибулина;

50 г твердого сиру;

180 г білого сухого вина;

оливкова олія для смаження;

сіль і перець за смаком.

Для соусу:

500 мл молока;

40 г вершкового масла;

30 г борошна;

200 г твердого сиру;

2 яйця;

сіль і мускатний горіх за смаком.

Приготування

Почнемо з соусу. На сковороді розтоплюємо вершкове масло і«обжариваемВ» в ньому борошно. Паралельно трохи підігріваємо молоко (не кип’ятимо!). Щоб соус вийшов без грудок, молоко і суміш масла і борошна повинні бути приблизно однакової температури. Молоко, постійно помішуючи, вливаємо на сковороду до маслу і борошні. Солимо, додаємо мускатний горіх. Доводимо до кипіння, а потім додаємо тертий сир. Продовжуємо готувати, не забуваючи перемішувати, поки сир не розплавиться. Потім знімаємо з вогню. Поки суміш охолоджується, в окремій мисці збиваємо яйця. Після цього потроху вливаємо їх в соус, ретельно перемішуючи. Соус готовий.

Лук для мусака потрібно нарізати півкільцями, з помідорів зняти шкірку і подрібнити їх кубиками. Баклажани ріжемо тонкими довгастими скибочками (не забудьте замочити їх у підсоленій воді!) і обсмажуємо на оливковій олії з двох сторін. Після смаження їх слід викласти на паперові рушники, щоб вбралися надлишки жиру. Також потрібно обсмажити цибулю (до м’якості) і фарш. В середині смаження в цибулю і фарш вливаємо вино і готувати, поки рідина не випарується. Після цього додаємо помідори, солимо, перчимо і тушкуємо ще кілька хвилин.

Збираємо мусаку: у форму для запікання шарами викладаємо баклажани і фарш так, щоб зверху баклажани. Заливаємо все соусом і посипаємо тертим сиром. Відправляємо в духовку, розігріту до 180°C, на 30-40 хвилин.

Капоната

Склад:Це сицилійське рагу з баклажанів і інших овочів. Його їдять як в гарячому, так і холодному вигляді, подають як самостійну страву, а також як гарніри і закуски.

800 г баклажанів;

150 г оливок;

90 г каперсів;

140 г ріпчастої цибулі;

50 г цукру;

400 мл томатної пасти;

80 мл білого винного оцту;

оливкова олія для смаження;

базилік, сіль і перець за смаком.

Приготування

Баклажани очищаємо від шкірки, ріжемо кубиками і обсмажуємо на оливковій олії. Щоб овочі не були занадто жирними, перед смаженням їх можна злегка обдати окропом.

В окремому посуді карамелізуем цибулю з цукром (масло не використовуємо) до рум’яного кольору. Потім додаємо туди каперси (нагадаємо, що їх можноВ заменитьсолеными огірками), оливки, винний оцет і трохи оливкової олії. Тушкуємо все це близько п’яти хвилин, після чого додаємо обсмажені баклажани і томатну пасту. Готуємо ще 7-10 хвилин. За пару хвилин до готовності додаємо дрібно нарізаний свіжий базилік, сіль і перець за смаком. Будьте обережні з сіллю. Без неї взагалі можна обійтися, так як зазвичай потрібну солоність страви надають каперси.

Лазанья

Склад:Це варіація традиційного італійського блюда, де баклажани замінюють тісто.

800 г баклажанів;

500 р фаршу з яловичини;

500 г густої томатної пасти;

100 г моцарели;

100 г пармезану;

100 г панірувальних сухарів;

2 яйця;

2 столові ложки води;

3 столові ложки оливкової олії;

сіль і чорний мелений перець за смаком.

Приготування

Баклажани чистимо і нарізаємо кружальцями товщиною близько півтора сантиметрів. У мисці збиваємо яйця з двома столовими ложками води. В окремому посуді змішуємо тертий пармезан, панірувальні сухарі, сіль і перець. Потім кожен гурток баклажана спочатку в збиті яйця, а потім в суміші сухарів і сиру. Викладаємо баклажани на деко, змащене оливковою олією. Розігріваємо духовку до 180°С і відправляємо туди баклажани на 20-25 хвилин, поки овочі не придбають рівномірну золотисту скориночку.

У цей час обсмажуємо на оливковій олії фарш (при бажанні його можна посолити і поперчити). Приблизно через 10 хвилин додаємо до фаршу томатну пасту. Доводимо суміш до кипіння і знімаємо з вогню.

У форму для запікання викладаємо частину баклажанів, потім покриваємо їх томатно-м’ясним соусом, посипаємо 50 г моцарели і зверху знову викладаємо баклажани. Якщо форма невелика, а начинки багато, можна зробити кілька шарів. Зверху посипаємо моцарелою і відправляємо в духовку (200°С) на 10-15 хвилин (сир повинен розплавитися).

Заправка для спагетті

Склад:Баклажани можуть не тільки замінити пасту, але і прекрасно її доповнити. Наприклад, з них можна приготувати овочевий соус для спагетті.

800 г баклажанів;

500 г спагетті;

400 г томатів;

4 зубчики часнику;

оливкова олія;

базилік;

сіль і перець за смаком.

Приготування

Для цього рецепта баклажани потрібно попередньо запекти в духовці. Це займе близько години: потрібно, щоб овочі стали м’якими. Поки баклажани запікаються, відваріть спагетті. Діставши з духовки баклажани, дайте їм трохи охолонути, а потім акуратно зніміть з них шкірку.

Часник дрібно ріжемо і обсмажуємо на розігрітій оливковій олії протягом двох хвилин. Потім додаємо порізані великими кубиками помідори. Тушкуємо, поки не випарується майже вся рідина. В кінці готування додаємо нарізані кубиками баклажани, солимо і перчимо за смаком. Подаємо на стіл разом зі спагеті. Страву можна посипати подрібненим базиліком.

Котлети

Склад:Цей рецепт понравитсяВ вегетаріанцям. Ситні смачні котлети з баклажанів легко готувати, а головне – ніякого м’яса.

800 г баклажанів;

100 г твердого сиру;

2 шматка житнього хліба;

50 г панірувальних сухарів;

2 яйця;

3 зубчики часнику;

50 мл молока;

2 столові ложки рослинного масла;

сіль і перець за смаком.

Приготування

Баклажани нарізаємо невеликими кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі. Поки вони остигають, натираємо на дрібній тертці сир і подрібнюємо часник. Хліб замочуємо в молоці.

Остиглі баклажани збиваємо блендером до однорідної пастоподібної маси. Потім додаємо до них розмочений хліб, натерті сир і часник, яйця, солимо і перчимо за смаком. Все ретельно перемішуємо. Якщо В«фаршВ» вийшов дуже рідким, додайте до нього трохи панірувальних сухарів. Формуем котлети і обвалюємо їх у сухарях. Потім смажимо як звичайні котлети, до хрусткої скоринки.

Човники

Склад:Для цієї страви можна використовувати практично будь-яку начинку: м’ясну, курячу, овочеву. Але особливо ніжний смак виходить, коли начиняешь баклажаныВ рибою.

3 невеликих баклажана;

400 г філе кети або іншої морської риби на ваш смак;

100 г твердого сиру;

100 г вершкового масла;

2 помідори;

1 цибулина;

сіль і зелень за смаком.

Приготування

У баклажанів відрізуємо плодоніжки і розрізаємо баклажан вздовж, щоб вийшли В«лодочкиВ» (3 баклажана = 6 човників). Не знімайте шкірку – вона збереже форму овочів і вигляд страви. Рибу та помідори нарізаємо невеликими кубиками, при бажанні з томатів можна попередньо зняти шкірку. Цибулю дрібно ріжемо.

Човники з баклажанів викладаємо на деко, змащене маслом. Всередину кожної з них накладаємо рибу, помідори, цибулю і трохи вершкового масла. Солимо, перчимо та посипаємо зеленню на свій смак. Потім кожну порцію посипаємо тертим сиром. Відправляємо баклажани в добре прогріту духовку на 30-50 хвилин. Є це блюдо можна ложкою, зіскрібаючи зі стінок м’якоть баклажана.

Салат з гриль-баклажанів

Склад:Цей нескладний салат можна зробити на природі. Він стане відмінним доповненням кВ шашлыкуВ та інших м’ясних страв, приготованих на грилі.

1 великий баклажан;

1 червона цибулина;

1 авокадо;

1 лимон;

рапсова і оливкова олія;

1 столова ложка червоного винного оцту;

1 чайна ложка діжонської гірчиці;

мед;

орегано і петрушка;

сіль і чорний мелений перець за смаком.

Приготування

Баклажани нарізаємо кружальцями товщиною близько 2,5 сантиметра. Цибулю чистимо і нарізаємо великими кільцями. Збризкуємо ці овочі рапсовим маслом ів готуємо на грилеВ до м’якості. Коли баклажани і цибулю трохи охолонуть, нарізаємо їх, а також очищений авокадо великими кубиками.

В окремій мисці готуємо заправку. Змішуємо червоний винний оцет, гірчицю і подрібнений орегано. Додаємо рідкий мед і оливкове масло. Даємо суміші трохи настоятися, а потім заправляємо нею салат. Солимо, перчимо, прикрашаємо часточками лимона і гілочками петрушки.

Палички в кляре

Склад: – Це легка літня закуска. Баклажани, приготовані за цим рецептом, виходять нежирними, ніжними всередині і з хрусткою сирною скоринкою зовні.

500 г баклажанів;

150 г твердого сиру;

1 яйце;

100 г панірувальних сухарів;

3-4 зубчики часнику;

оливкова олія;

сіль, чорний мелений перець, паприка і куркума за смаком.

Приготування

Баклажани нарізаємо соломкою товщиною приблизно 3 сантиметри і заливаємо підсоленою водою, щоб пішла гіркота. Просушивши скибочки баклажанів на паперовому рушнику, викладаємо їх у миску, скроплюємо оливковою олією і посипаємо спеціями (сіль, перець, паприка, куркума, пропущений через прес часник). Залишаємо на 5-10 хвилин.

В цей час натираємо сир і змішуємо його з панірувальними сухарями. В окремій мисці збиваємо яйце.

Кладемо на деко пекарську папір і розігріваємо духовку до 200°С. Кожен скибочку баклажанів вмочаємо спочатку в яйці, а потім в суміші з сиру і сухарів і викладаємо на деко. Готуємо палички в духовій шафі близько 20 хвилин. Їсти їх можна як гарячими, так і холодними – однаково смачно.

Рулети

Склад:Існує безліч варіацій рулетів з баклажанів. Одні люди просто обсмажують овоч, інші – запікають. Одні використовують для начинки тільки сир, інші додають моркву, гриби або помідори. Пропонуємо вам найпростіший варіант приготування.

500 г баклажанів;

100 г вершкового сиру;

2-3 зубчики часнику;

оливкова олія для смаження;

сіль, перець і зелень за смаком.

Приготування

Відрізаємо від баклажанів верхівки і нарізаємо пластинками завтовшки близько сантиметра. Позбувшись від гірчинки (див. лайфхаки вище), обсмажуємо баклажани на оливковій олії. Надлишки жиру видаляємо за допомогою паперової серветки. Якщо віддаєте перевагу печені овочі, скористайтесь духовкою.

Часник пропускаємо через прес, зелень дрібно рубаємо. Все це змішуємо з вершковим сиром (при бажанні солимо, перчимо і додаємо інші спеції). Сирну масу намазуємо тонким шаром на баклажани. Кожну пластинку загортаємо рулетом і скріплюємо за допомогою зубочистки. Викладаємо рулети на листя салату і посипаємо подрібненими волоськими горіхами (за бажанням).

Башточки

Склад:Ця закуска легка в приготуванні і ефектна на вигляд. Башточки з баклажанів, викладені на великій тарілці і прикрашені зеленню, чудово підійдуть до святкового столу.

400 г баклажанів;

400 г томатів;

300 г моцарели;

3 столові ложки оливкової олії;

бальзамічний оцет;

сіль, чорний мелений перець і базилік за смаком.

Приготування

Очищені від шкірки баклажани нарізаємо кружальцями товщиною близько сантиметра. Солимо, перчимо і обсмажуємо з обох сторін на оливковій олії. Помідори також нарізаємо кругляком. Моцарелу ріжемо скибочками. Товщина сиру і томатів повинна бути близько сантиметра.

У формі для запікання, змащену маслом, В«строимВ» башточки: гурток баклажана, гурток помідора і скибочки сиру. Кожну порцію прикрашаємо гілочками базиліка і збризкуємо бальзамічним оцтом. Відправляємо все це в духовку (200°С) на 15-20 хвилин.

Закуска В«Хвіст павлинаВ»

Склад:Ще одна яскрава закуска з баклажанів. Завдяки незвичайному У«дизайнуВ», страва сподобається не тільки дорослим, але й дітям, які рідко охоче їдять овочі.

500 г баклажанів;

300 г томатів;

200 г огірків;

200 р сиру фета;

півбанки оливок;

3 столові ложки сметани;

2-3 зубчики часнику;

оливкова олія;

кріп;

сіль за смаком.

Приготування

Баклажани ріжемо навскоси, щоб вийшли овальні скибочки. Замочуємо в підсоленій воді, промиваємо і просушуємо. Після цього розкладаємо на деко, скроплюємо оливковою олією і запікаємо 10-15 хвилин при температурі 200°С.

Часник пропускаємо через прес і змішати зі сметаною і сиром фета до однорідності. Помідори та огірки ріжемо кружальцями. Бажано, щоб останні по діаметру були менше. Оливки без кісточок розрізаємо навпіл.

На велику довгасту тарілку викладаємо баклажани у формі павиного хвоста. Кожен шматок змащуємо сирною масою. Потім кладемо на них по кружку помідора і огірка. Знову трохи сиру з часником, а на завершення – половинка оливки. Повинно це виглядати як оченята на хвості павича.

Хе

Stas_K/Depositphotos.com

Хе – це корейське блюдо, яке зазвичай готують з м’яса, риби або овочів, наприклад баклажанів. Хе з баклажанів можна подавати як гарнір до м’яса або як самостійну страву.

Склад:

1,5 кг баклажанів;

100 г паприки;

1 гострий стручковий перець;

7-8 зубчиків часнику;

2 столові ложки рослинного масла;

оцет.

Приготування

Баклажани ріжемо кубиками і позбавляємося від гірчинки звичайним способом. Після цього обсмажуємо їх на рослинному маслі. Нарізаємо тонкими кільцями гострий стручковий перець і рубаємо (не занадто дрібно) часник. Викладаємо в пластиковий контейнер шарами баклажани, часник і перець. Збризкуємо оцтом, трохи посипаємо паприкою і повторюємо шари, поки контейнер не заповниться. Кількість перцю, часнику, паприки і оцту варіюйте на свій смак. Якщо не любите гостре, додавайте ці інгредієнти по мінімуму. Наповнений контейнер накриваємо кришкою і ставимо на добу в холодильник.

Баклажани відкривають простір для кулінарної фантазії: список страв з них можна продовжувати ще довго. Пропонуємо вам зайнятися цим в коментарях. Пишіть, чи любите ви баклажани, та діліться своїми фірмовими рецептами.

Джерело в†’В