Шоколадно-кавовий торт з абрикосовим джемом

30 декабря, 2017

Дуже вкусныйВ шоколадний торт, в міру солодкий,з шоколадним кремом, шоколадною глазур’ю і абрикосової прошарком. Кава ст готовому тортеВ не відчувається, а лише підкреслює його шоколадність.

Продукти:

бісквіт:
шоколад гіркий 140 р
кава розчинна 2 ч. л.
окріп 2 ст. л.
мигдальний сироп 2 ст. л.
яйце 3 шт.
цукор 150 г
борошно 130 г
розпушувач 1 ч. л.

крем:

вершки 33% 300 р
цукрова пудра 40 р
шоколад 100 г
желатин 2 пластини
вода 2 ст. л.
шоколадний лікер ( Creamfield)2 ст. л.

абрикосовий джем 1 склянку
кави 6о мл

глазур:

шоколад 100 г
сливкиВ 33% 50 мл

Приготування:

Яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки збити з 50 г цукру до побіління. Заварити каву, влити в жовтки, не припиняючи збивати.

Шоколад розтопити на водяній бані, змішати з мигдальним сиропом.

Влити шоколад в жовтково-кавову масу, ретельно розмішати.

Поступово підмішати борошно з розпушувачем.

Білки збити до стійкої піни, додати цукор 100 г, збити до міцних піків.

До шоколадному тесту в три прийоми підмісити збиті білки.

Дно рознімної форми застелити пергаментом.

Вилити тісто у форму, розрівняти.

Випікати при 180* 35-40 хв. бісквіт Остудити у формі.

Провести вістрям ножа уздовж стінок форми, вирізаючи з неї бісквіт.

Розрізати корж по висоті на три частини ( я ріжу з допомогою спеціальної струни для торта).

Для крему вершки збити з цукровою пудрою, розтопити шоколад на водяній бані. Желатин залити холодною водою на 10 хв, віджати, нагріти до повного розчинення.

Обережно, на низькій швидкості, додати до вершків шоколад і остиглий (але не застиглий!) желатин.

Зварити міцний солодкий кава, додати лікер.

Нижній корж промазати гарячим абрикосовим джемом.

Викласти половину крему. Найтонший ( середній) корж просочити міцним солодким кави з лікером ( з одного боку), і цією просоченої стороною викласти на крем. Потім, просочити корж зверху рештою кави, викласти другу половину крему. Верхній корж змастити гарячим абрикосовим джемом і змащеною стороною викласти на крем, злегка притиснути.