Смачні кримські чебуреки. Дивовижний докладний і точний рецепт! відгуки
Це цитата повідомлення Dushka_li Оригінальне повідомлення Смачні кримські чебуреки. Дивовижний докладний і точний рецепт! + відгуки
Величезна подяка автору: Seagull_L
Хрусткі, рум’яні, соковиті чебуреки з м’ясним фаршем, овочами, сиром і ще одна ексклюзивна начинка від Каріма, кухарі кримської чебуречній
Інгредієнти:
Тісто
Борошно пшеничне — 500 г
Яйце куряче — 1 шт
Сіль — 1/2 ч. л.
Цукор — 1 ч. л.
Вода (окріп) — 300 мл
Масло рослинне — 2 ст. л.
Горілка — 1 ст. л.
М’ясна начинка
Фарш м’ясний — 500 г
Цибуля ріпчаста — 1 шт.
Зелень — 1 пуч.
Вода — 150 мл
Соєвий соус — 2 ст. л.
Спеції (сіль, ч. м. перець) — за смаком
Яйце перепелине (по 2 шт. на 1 чебурек)
Овочева начинка
Помідори черрі — 6 шт
Перець болгарський — 1 шт
Зелень — 1 пуч.
Цибуля ріпчаста — 1 шт.
Соєвий соус — 2 ч. л.
Спеції (ч. м. перець, сіль — за смаком
Сирна начинка
Сир твердий (легкоплавкий – сулугуні, моцарелла, пармезан, чеддер…) — 100 г
Приготування:
Після цього літнього відпочинку мені здавалося, що я наїлася чебуреків на все життя)) Ну а як інакше, якщо волею долі ми із друзями зняли будинок у Форосі поруч з чебуречної. Звичайно, ми готували, але іноді хотілося і розслабитися… відпустку все ж))) І ось тоді нам на допомогу приходили чебуреки від Каріма… благо, чебуречна буквально за хвірткою) Напевно, за ці 2 тижні ми там були найчастішими клієнтами, а чоловіки наші і зовсім здружилися з усміхненим доброзичливим татарином і дізналися у нього рецепт тіста. Так ось, вже через місяць після відпустки чоловік став натякати, що непогано б чебуреків від Каріма спробувати. І сьогодні я здалася) Тримайте рецепт.
Закип’ятити 300 мл води, розділити її на 2 частини – 200 мл і 100 мл 100 гр борошна просіяти в миску, влити 200 мл окропу і перемішати ложкою.
Вийде заварне тісто ось такий консистенції.
В іншу миску просіяти 300 гр борошна, додати яйце, сіль, цукор, горілку, рослинне масло і решту гарячу воду. Перемішати.
З’єднати обидва види тіста, перемішати.
І всипати решту 100 гр борошна. Замісити тісто.
Воно виходить дуже еластичне й слухняне, не липне до рук і столу. Я тісто вымешивала на столі, не подпыляя його борошном. Накрийте миску плівкою і дайте тісту відпочити, поки готуєте начинку.
Увага! В залежності від якості борошна, її може знадобиться трохи більше!
Готуємо начинку. Мій чоловік воліє з м’ясом, дочка – з сиром, а я люблю з овочами, тому буду готувати відразу 3 начинки.
Дрібно поріжте цибулю і зелень. У мене – кріп, петрушка, кінза, зелена цибуля. Перемішайте. 2/3 суміші піде в фарш, а 1/3 – в овочеву начинку.
Фарш для чебуреків роблять злегка рідкуватим, щоб він був соковитим після смаження. Для цього у фарш додають крижану воду. Я вирішила фарш не солити, а додати соєвий соус.
Отже, в крижану воду влийте соєвий соус, у фарш додайте зелень з цибулею.
Влийте холодну воду з соусом у фарш*, перемішайте. Фарш має вийти соковитий, на дні миски повинна накопичуватися рідина. Якщо у вас ріденький фарш, то води може знадобитися менше, якщо дуже щільний і сухий – то більше. Оскільки у мене яловичий фарш без жиру, то він ввібрав всю воду з соусом і, напевно, можна було б ще додати, але не стала.
*Фарш в ідеалі повинен бути баранячий, яловичий або яловичина+баранина, але я бачила чебуреки і з куркою, і зі свининою, та комбінації перерахованих вище варіантів. Врахуйте тільки, що в курячий фарш піде менше води, а в яловичий більше.
Для овочевої начинки готуємо звичайний салат із дрібно нарізаних помідорів (у мене черрі) і болгарського перцю, додаємо решту цибулі з зеленню, ч. м. перець і соєвий соус. В овочеві салати я завжди замість солі додаю соєвий соус, дуже мені подобається це поєднання. Якщо помідори у вас дуже соковиті, видаліть м’якоть, інакше буде дуже багато вологи.
я купила Сир вже готовий, натертий і навіть не стала пересипати з пакета.
Розділіть тісто на 20 однакових частин. У мене вага кожної кульки – 50 гр. Кульки тіста обов’язково накривайте плівкою, вони швидко сохнуть.
Припылите стіл борошном і тоооненько розкачайте. Тісто дуже еластичне, легко розкочується до товщини паперового листа і не рветься.
На половину кола тонким шаром покладіть фарш*, залишаючи достатнє місце у кромки для того, щоб міцно зліпити краю.
*Кожен раз, коли накладаєте м’ясну начинку перемішуйте фарш з рідиною на дні миски.
Накрийте другою половинкою, акуратно притисніть долонею, вичавлюючи повітря, міцно притисніть край півкола і обріжте зайве за допомогою тарілки або фігурного різака для піци.
Аналогічно ліпляться чебуреки з овочами.
І сиром.
А тепер обіцяна начинка від Каріма. Він готував для наших чоловіків начинку з м’ясним фаршем, горіхами і яйцями. В шарі м’ясного фаршу ложкою робив два поглиблення
І втовкмачував туди два перепелиних яйця. Ще він посипав зверху жменею кедрових горіхів, але, глянувши на їх ціну в магазині, я вирішила, що цього разу обійдемося без них))
Ліпимо аналогічно.
В сковороду з товстими стінками наливаємо 200-250 мл рослинної олії, розігріваємо його і обсмажуємо чебуреки на середньому вогні з одного боку
з іншого.
Викладаємо чебуреки на паперову серветку, щоб вбралися надлишки жиру
Обов’язково спробуйте перший чебурек на сіль-перець. Якщо що, то не пізно ще підсолити фарш.
З цієї кількості тесту у мене вийшов 21 чебурек (ще один з обрізків тесту), 11 я приготувала з фаршем і заморозила, а 10 – з фаршем і яйцями, сиром і овочами ми з’їли відразу. Хоча ні, 4 штучки залишилося, я їх розігріла в мікрохвильовці і подала з салатом на вечерю.
Відгуки та втілення інших кулінарів:
Величезна спасибі за те, що поділилися своїми враженнями!
klimanna:
Чудові чебуреки! Готувала вперше і вийшли вельми гідні))) Поки готувала з чоловіком змолотили шість штук з величезним задоволенням Спасибі за рецепт!
elle024:
Приголомшливе тісто! М’яке і в той же час хрусткою! Величезне спасибі за рецепт!
homemam:
З літа намагаюся добитися схожості з кримськими чебуреками …тісто щось все не те. Але Ваш рецепт реально супер!!! І хоча тісто розкатала не так тонко, як треба, його смак, м’якість саме ТЕ. Спасибі! Буду саме з цим рецептом “набивати ручки”. (не змогла не написати коментар) +++
KatAnis-2016:
Рецепт прекрасний! Дуже смачне тісто! Вийшло, правда, не так ‘ажурно’) може із-за того що горілку не додавала. Раніше ніколи не готувала чебуреки. Вийшли з першого разу! З частини зробила пельмені (обсмажували) – отпад!)) а м’яса вийшло багато – ще й котлет налепила
Ніколи не пишу коментарі, але тут спеціально зареєструвалась! величезне спасибі за рецепт!
Svetik S75:
Лариса, я вдячна Вам)))) за чіткий рецепт чебуреків ( особливо тісто). Налепила я від душі з м’ясом. Доча і чоловік задоволені (перший раз зліпила вдало). І себе прожорку порадувала парочкою вкусняшки)
Ннатали_D:
Ларисо, дякую! Величезне спасибі за рецепт смачних чебуреків! Це все, що залишилося з 20 штук. Фото не дуже вдале, на вулиці було похмуро.
atatyana2007:
Тільки що приготувала чебуреки за Вашим рецептом. це не просто смачно, а дуже смачно) тісто дуже ніжне, робила з фаршем і з сиром, в процесі приготування донька попросила “просто коржик” і намазала її медом, і в такому варіанті теж смачно) дякую за рецепт! і мені абсолютно не важливо, кримський він, татарський або ще чий-небудь, головне-сім’я задоволена)
zvezda-petrova:
Дивовижний докладний і точний рецепт! Єдине – не зважилася заморозити(((
Розповісте, як вони ведуть себе після морозилки? Начебто і процес трудомісткий, але! Я ліплю і смажу, гості, відповідно їдять і нахвалюють
Поділіться за фактом, як повели себе заморожені? Просто я дуже-дуже сумнівається куховарка
ВІДПОВІДЬ: Seagull_L (автор рецепта):
Я вже спробувала – потримала при кімнатній температурі 15 хвилин, поки тісто не стало гнучким і посмажила. Трохи гірше пузирилися, ніж свіжі, але теж нічого. Я думаю, можна смажені заморозити, а потім прогріти в мікрохвильовій печі. Адже продаються готові заморожені чебуреки)
Асолд:
Дуже смачні чебуреки вийшли!!! Тільки сфоткала і відразу зникли!!! Як буд – то і не було. Єдине борошна пішло більше, так як тісто було липке, але в підсумку все вийшло. І не гірше ніж у нас в Севастополі на море продають.
Игорь0608:
Сердечна подяка Вам за рецепт! Суворо дотримувався Вашим рекомендаціям і вийшло изЮмительно (кажу як кримчанин)! Окреме спасибі Каріму, адже не кожен кухар розповість свої секрети, так поступають справжні майстри своєї справи Так, ще! Не звертайте уваги на злобствующих критиканів, багато честі!
J477:
Дякую за рецепт! Вийшло, хоча і неідеально… Позначається відсутність “чебуречного” досвіду. Тісто липло, мабуть співвідношення борошно-вода я якось не витримала, м’ясна начинка недостатньо соковита, з водою треба досвідченим шляхом. Проведу роботу над помилками ))))
Milla_Milka:
перший раз в житті я роблю чебуреки і відразу вийшли!!!!! дякую за рецепт) чебуреки просто ОФИГЕНЫЕ!!!!!!!! донька в захваті) вона в мене любитель і знавець чебурекоФФ, сказала “мама, це ТІ САМІ чебуреки!!!”)))) ще раз величезне спасибі!!!! добра Вам і щастя!!!!!!
