Штоллен різдвяний

2 января, 2018

Коли-то штоллен був улюбленим ласощами німецьких королів, а зараз без цього смачного кексу трохи незвичайної форми, що символізує немовляти Христа в пелюшках, не обходиться ні одночасне пресу різдвяне чаепитиеВ в Німеччині. А в Дрездені – на батьківщині штоллен, навіть влаштовують на честь його спеціальний фестиваль – штолленфест.

Ми підготували для тебяВ рецепт різдвяного штоллен. Спробувавши хоча б один раз, ти закохаєшся в нього раз і на все життя!

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ОПАРИ

100 мл цільного молока

25 г сухих дріжджів

110 г борошна

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ТЕСТУ

350 г розм’якшеного вершкового масла

230 г борошна

45 г цукру

225 г м’якого родзинок

50 р цілого мигдалю

35 г цукатів з апельсинової кірки

30 г волоських горіхів

30 г лісових горіхів

цедра 1/2 апельсина

цедра 1/2 лимона

1 ч. л. солі

1 яйце

30 мл води

щіпка солі

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ПРИКРАСИ

55 г ванільного цукру

55 г цукрової пудри

115 г топленого вершкового масла

ПРИГОТУВАННЯ

Для початку – змішай молоко і дріжджі з борошном, а потім зверху поліетиленовою плівкою і поставте опару в тепле місце. Протягом 10 хвилин маса подвоїться в об’ємі.

В окремій мисці збиваємо масло. До нього додай опару, борошно, цукор і цедру. Заміси тісто. Потім додай сіль і продовжуйте місити тісто, поки воно не стане м’яким і еластичним.

Тепер тобі потрібно харчова плівка. Перекласти тісто в миску, заздалегідь змащену маслом, накрий його плівкою і постав у тепле місце на 20 хвилин. Після цього потрібно злегка перемішати тісто, щоб випустити утворився повітря, і накрити миску харчовою плівкою і знову прибрати заготовку в тепле місце на 20 хвилин.

Тепер переходимо до сухофруктів і горіхів. Дістань тісто і переклади його на робочу поверхню. Обомни заготівлю і виклади в неї мигдаль, цукати, родзинки, апельсинові кірки, волоські і лісові горіхи і замісити їх в тісто вручну. Так горіхи і цукати збережуть свою цілісність.

Після того, як всі солодкі добавки будуть добре змішані з тестом, розділи заготовку на 2 половинки і, накривши харчовою плівкою, постав їх на 5 хвилин у тепле місце. Далі руками розімни шматки тіста на 2 великі коржі.

На кожну з коржів треба розкачати тісто товщиною 4 див. Посередині розкатаного тіста зроби канавку. Склади тісто з цієї улоговинці, але не навпіл, а зі зміщенням на 1/3, внахлест. Потім знову залиш дві заготовки відпочити 5 хвилин, прикривши харчовою плівкою.

застели пергаментом Деко і викласти на нього штоллени, поставивши їх на расстойку на 45 хвилин, прикривши харчовою плівкою або вологим рушником.

Яйце змішай з водою і сіллю, а потім змасти сумішшю майбутній різдвяний кекс. Випікай штоллен близько 40 хвилин при температурі 170 градусів.

Після приготування дай штоллену охолонути і тільки після цього змасти його за допомогою пензлика розтопленим вершковим маслом, а потім обсип і добре натри сумішшю цукрової пудри і цукру.