Чіабатта в духовці

12 января, 2018

Чіабатта в духовці

Інгредієнти:

Борошно — 400 г
Вода — 330 р
Щіпка сухих дріжджів або осколок свіжих
Сіль — 1/2 ч. л.
Оливкова олія — 1 ч. л.

Приготування:

1. Вимісіть тісто, використовуючи інгредієнти. Не забувайте про те, що тісто для чіабатти повинно бути рідким. При замішуванні не додайте в тісто відразу все борошно. Борошно, залежно від її сорту та якості по різному вбирає воду. Тому борошна може знадобитися трохи більше або трохи менше від загального обсягу, зазначеного в рецепті. Наше завдання отримати дуже і дуже липке тісто.
2. Треба вимішувати. Хвилин п’ять, а краще десять. Якість хліба при вимішування підвищується. Тому місимо. У тестомесе, у блендері з насадками або руками. Тепер накрийте чистою серветкою і залиште на 10-12 годин у теплому місці. Замість серветки я пристосувався використовувати скляну кришку від сковороди. Через скельце я бачу як зростає і піднімається тісто.
3. Шмоток щільного і липкого тіста подвоївся в обсязі. Тісто роздулося і на поверхні проглядаються повітряні бульбашки.
4. На робочому столі розстеліть харчову плівку. Щоб він не сморщивался і не елозил, поверхню збризніть водою. На плівку просійте трохи борошна і викладайте тісто.
Не дивлячись на рідке стан, тісто не розтікається і відмінно тримає форму. З ним зручно і легко працювати.
5. Присипте тісто зверху борошном. Сформуйте батон. Ви можете розділити тісто на дві частини і отримати два батона, природно трохи меншим розміром
7. Накрийте деко папером. Збризніть маслом і присипте борошном.
8. Акуратно перемістіть майбутню чіабатту на деко і розправте форму. Залиште ще на дві години в теплому місці під серветкою для остаточної розстойки. Не переживайте якщо тісто виглядає “плоско”. Чіабатта збільшиться і “запузырится” в духовці!
9. На нижню полицю духовки поставте піддон з водою і випікайте 30-35 хвилин при температурі 220 градусів.