Линцерское печиво
Линцерское печиво
Линцерское печиво (linzer cookies) — традиційне австрійське різдвяні ласощі, дуже просте у приготуванні, адже воно відрізняється від звичайного лише додаванням мелених горіхів в тісто. А колір самого тесту визначається вибором горіхів — перемелених з лушпинням або очищених. В оригіналі використовується фундук, але ви можете поекспериментувати і додати інші горіхи.
Інгредієнти:
Фундук (мигдаль або волоські горіхи) — 150 г
Вершкове масло кімнатної температури — 200 г
Цукор — 100 г
Яйця — 1 шт.
Цедра лимона — ВЅ ч. л.
Ванільний цукор — ВЅ ч. л.
Борошно — 360 г
Розпушувач — ВЅ ч. л.
Кориця мелена — ВЅ ч. л.
Малиновий або будь-який інший джем — 150 г
Цукрова пудра — за смаком
Приготування:
1. Приготуйте горіхову борошно: 150 г фундука підсушіть на заздалегідь розігрітій сковороді або в духовці при 160°C 10-15 хвилин, зберігаючи світлий колір фундука. Дайте горіхам охолонути, покладіть на кухонний рушник і, немов протираючи іншим краєм рушники, очистіть фундук від шкірки.
2. Готовий фундук очищений подрібніть в кавомолці (або млині), додаючи 1 чайну ложку цукру кожен раз, цим ви полегшите роботу і не перетворіть горіхи в пасту.
3. Міксером збийте 200 г м’якого вершкового масла і цукор, що залишився до пишноти. Додайте 1 яйце, половину чайної ложки лимонної цедри, половину чайної ложки ванільного цукру і ще раз збийте.
4. Додайте отриману горіхову борошно і збийте до однорідності.
5. В окремій мисці змішайте 360 г борошна з ВЅ ч. л. розпушувача і ВЅ ч. л. меленої кориці. Просійте борошно в тісто і ретельно все змішати.
6. Готове тісто скачайте в кулю і трохи розкачайте в коржик, загорніть в плівку і охолодіть протягом 2 годин. Потім дістаньте з холодильника і зніміть плівку, розділіть тісто навпіл (другу частину тримаєте в плівці в холодильнику). Тісто зручно розгортати між двох листів пекарської папери, так воно не липне до качалку і до столу.
7. Виріжте печиво за допомогою формочок, не забудьте зробити половину кружалець з «віконцями» і акуратно, з допомогою тонкої лопатки, перенесіть печиво на деко, застелене папером для випічки. Деко з печивом (якщо не випікаєте відразу ж) помістіть в холодильник. Тримайте печиво охолодженим, так воно не втратить свою форму при випічці.
8. Випікайте печиво в заздалегідь розігрітій до 180 °C духовці 10-12 хвилин або поки краю трохи не підрум’яняться. Дайте повністю охолонути. Верхні половинки печива (ті, що з дірочками) покладіть на решітку і, використовуючи сито, посипте цукровою пудрою.
9. На нижні половинки печива викладіть джем і накрийте їх половинками з вирізаними віконцями, злегка натискаючи і скріплюючи печиво. Наше линцерское печиво готове. Його можна покласти в красиву коробку і подарувати друзям, але якщо залишити на столі, то повірте, через годину від нього не залишиться й сліду, лише легкий аромат домашньої випічки буде витати в повітрі.
