Фрикадельки «Левова голова»

22 января, 2018

У”Левова головаВ” – це величезні м’ясні фрикадельки, названі так тому, що своїм виглядом нагадують голову лева, а капуста, з якої вони подаються – левову гриву.В Інгредієнти фарш свинячий – 500 р зелена цибуля – 50г імбир, корінь – 2см мірін (рисове вино) – 1 ст. л. соєвий соус – 1 ст. л. борошно пшеничне – 1+1 ст. л. яйце куряче – 1 шт. сіль – за смаком мелений чорний перець – за смаком цукор – 1 щіпка часник – 2 зубчики масло рослинна – для смаження пекінська капуста – 7 листків Для соусу: гриби гливи – 300 г бульйон – 300 мл соєвий соус – 1 ст. л. кунжутне масло – 1ч.л. крохмаль – 0,5 ст. л. сіль – за смаком мелений чорний перець – за смаком Приготування. У«Левові головыВ» готуються зазвичай з свинячого фаршу, іноді в нього додають креветки або крабове м’ясо. Дрібно нарізати зелену цибулю (білу частину відкласти в сторону) і часник, корінь імбиру почистити і натерти на тертці. До свинячого фаршу додати соєвий соус, мірін або вино ( херес), яйце, цибуля, часник, імбир, столову ложку борошна, мелений перець, по дрібці солі і цукру Фарш добре перемішати ложкою і, змочуючи руки у воді, зліпити досить великі кульки, у мене вони були близько 80г кожен. У Кульки обваляти в залишилася борошні. У глибокій сковороді або воке розігріти рослинне масло (його потрібно налити приблизно на рівень 1см) і обсмажити в ньому м’ясні кульки невеликими партіями до легкого золотистого кольору з 2 сторін, під час смаження поливати маслом. У Обсмажені кульки викласти на тарілку. Тим часом поріжемо гриби (у мене печериці, але можна і шампіньйони), В нашинкуем білу жорстку частину листя пекінської капусти і обсмажимо все це на тій же сковороді, де смажилися кульки, але масла залишимо зовсім небагато – 2 ст. л., туди ж додамо білу частину зеленої цибулі. Через 5-7 хвилин влити на сковороду бульйон або воду, додати крохмаль, кунжутне масло і соєвий соус. Довести суміш до кипіння і виключити вогонь. Фрикадельки викласти у форму для запікання, додати грибний соус. Рідина повинна доходити до середини кульок, якщо соусу мало, додати трохи води. Зеленою частиною листя пекінської капусти обкладаємо наші кульки, сформувавши В«левову гривуВ». В Закрити форму фольгою і поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте 30 хвилин. Подавати В«левові головыВ» разом з грибним соусом. Джерело