Хан-плов з фрикадельками
Хан-плов з фрикадельками
Інгредієнти:
Для фрикадельок:
Фарш з яловичини – 500 г
Цибуля – 1 шт.
Борошно – опціонально
Сіль – за смаком
Перець – за смаком
Для тіста:
Гаряча вода – 150 мл
Рослинне масло – 1,5 ст. л.
Борошно – 150 г
Щіпка сіль – 1 щіпка
Вершкове масло – для змазування коржів
Бекон – 1 упаковка
Для плову:
Рис – 400 г
Велика цибулина – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Шафран або куркума – 5-6 ниточок або 0,3 ч. л.
Сіль – за смаком
Перець – за смаком
Рослинне масло – для обсмажування овочів
Приготування:
1. Яловичий фарш змішати з дрібно нарізаною цибулею, посолити, поперчити, перемішати, відбити об стіл.
2. Сформувати фрикадельки, обваляти в борошні і прибрати в морозилку на півгодини.
3. Рис промити кілька разів під проточною водою, викласти в каструлю, залити підсоленою водою і додати шафран або куркуму. Відварити майже до повної готовності, не переварити!
4. Приготувати заварне тісто для коржа. Змішати дуже гарячу воду з рослинним маслом і вилити в підсолену борошно, перемішати ложкою, поки тісто трохи охолоне, потім замісити тісто рукою.
5. Дати тісту трохи відпочити, потім розкотити його в тонкий корж, змастити її дуже добре вершковим маслом і розрізати на 8 сегментів.
6. Чавунний казанок або товстостінну каструлю рясно змастити вершковим маслом і внахлест укласти в неї сегменти коржі.
7. На кордоні дна вирізати гострим ножем отвір.
8. Зі смужок бекону сплести рогожу. Укласти на дно каструлі.
9. На добре розігрітій сковороді у великій кількості олії обсмажити фрикадельки і потім додати до них крупно нарізані цибулю і моркву. Обсмажити, перемішуючи, 5-7 хвилин на сильному вогні.
10. Розподілити…” відвареного рису з дна і стінок посуду.
11. У центр покласти фрикадельки з овочами без масла, в якому вони смажилися.
12. Закрити рисом, полити олією від фрикадельок з овочами, викласти зверху ще кілька шматочків вершкового масла, щоб плов не вийшов сухим.
13. На рис викласти ті обрізки коржі, які ми зрізали зі дна і закрити звисаючими краями коржі. Змастити рясно вершковим маслом.
14. Закрити кришкою і запікати в духовці при 200ВєС 20 хвилин, потім кришку зняти і готувати ще 20-30 хвилин. Тісто має повністю приготуватися, стати хрустким і рум’яним не тільки з боків, але й зверху. 15. Відразу з форми плов не виймати, дати йому постояти 10 хвилин, потім акуратно перевернути на блюдо.
Приємного апетиту!
