11 ідеальних рецептів чізкейку для тих, хто любить класику і експерименти

23 марта, 2018

Класичний, лікерно, банановий і навіть огірковий. Якою б чізкейк ви не вибрали, ці поради зроблять його чудовим.
9 секретів ідеального чізкейку
Для приготування класичного чізкейк використовують вершковий сир, наприклад «Філадельфію»: саме з ним чізкейк знаходить кремову консистенцію. Вершковий сир можна замінити схожими сирними або домашнім крем-сиром. Можна взяти за основу і сир, краще всього – перетертий. У такому разі чізкейк просто вийде більш щільним.
2. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. З-за різниці температур продуктів можуть з’явитися грудочки.
3. Збивайте інгредієнти вручну або міксером на низькій швидкості, але дуже акуратно. Якщо в начинці буде багато повітря, чізкейк при випіканні може тріснути.
4. Краще брати форму зі знімним дном. З неї ви зможете легко вийняти чізкейк, особливо якщо змажете дно і стінки вершковим маслом.
5. Найкраще випікати чізкейк на водяній бані. Пар робить десерт більш ніжним, гладким і повітряним. Щільно оберніть дно і борти форми фольгою, щоб вода не потрапила всередину. Потім поставте форму в досить високий деко і наповніть його водою.
6. Випікати десерт потрібно на нижніх рівнях духовки при температурі 160 °C (максимум 180 °C). Так чізкейк не потріскається.
7. До тріщин в начинці може також призвести різкий перепад температур після приготування. Після вимкнення духовки злегка прочиніть двері і залиште чізкейк всередині ще як мінімум на півгодини. Потім дайте йому охолонути ще стільки ж при кімнатній температурі.
8. Готовий чізкейк потрібно обов’язково охолодити. Стояти в холодильнику він повинен хоча б 4 години, а краще – всю ніч. Так начинка точно схопиться і десерт не розпадеться при нарізці.
9. А рівно нарізати охолоджений чізкейк допоможе мокрий ніж.

Рецепти чізкейку

1. Класичний чізкейк «Нью-Йорк»
Інгредієнти
150 г пісочного печива;75 г вершкового масла;900 г сиру «Філадельфія»;200 г цукрової пудри;200 г сметани жирністю 20%;3 столові ложки борошна;3 яйця;1 яєчний жовток;щіпка ваніліну.
Приготування
Подрібніть печиво в блендері, додайте розтоплене масло і добре перемішайте. Рівним тонким шаром розподіліть суміш по дну форми діаметром 23 см і утрамбуйте. Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці 10 хвилин. Потім вийміть і дайте основі охолонути.
Тим часом змішайте сир і цукрову пудру. Введіть сметану і борошно і перемішайте ще раз. По черзі додайте по одному яйця, жовток і ванілін, перемішуючи після кожного інгредієнта до однорідної консистенції.
Рівномірно розподіліть начинку по основі і випікайте 45 хвилин при температурі 160 °C.

2. Шоколадний чізкейк
Інгредієнти
Для основи:
125 г пісочного печива;
60 г вершкового масла;
1 столова ложка какао.
Для начинки:
175 г темного шоколаду;
500 г вершкового сиру;
150 г цукрової пудри;
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю або суміші для приготування заварного крему;
3 яйця;
3 яєчних жовтки;
150 г сметани жирністю 20%;
ВЅ чайної ложки какао;
1 столова ложка гарячої води.
Для глазурі:
75 г темного шоколаду;
125 мл жирних вершків;
1 чайна ложка рідкого меду.
Приготування
Подрібніть печиво в блендері. Додайте розтоплене масло і какао і подрібніть ще раз. Викладіть на дно форми діаметром 23 см, утрамбуйте і поставте в морозилку.
Розтопіть шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі і остудіть. Змішайте сир, пудру і суміш для крему або крохмаль. Додайте яйця і жовтки, перемішайте, викладіть сметану і знову перемішайте.
Розчиніть какао в гарячій воді і додайте в начинку разом з розтопленим шоколадом. Перемішайте до однорідності.
Розподіліть начинку по охолодженої основі і поставте в розігріту до 180 °C духовку на 50 хвилин.
Розтопіть шоколад, вершки і мед, трохи остудіть і полийте холодний чізкейк.

3. Лимонно-сирний чізкейк без випічки
Інгредієнти
80 г пісочного печива;50 г вершкового масла;200 г вершкового сиру;500 г сиру;200 г цукрової пудри;3 лимона;4 листи желатину.
Приготування
Подрібніть печиво і змішайте з розтопленим маслом. Викладіть товстим шаром на дно форми діаметром 20 см і поставте в холодильник на півгодини.
Змішайте сир, сир, цукрову пудру і цедру з двох лимонів. Замочіть желатин в холодній воді згідно з інструкцією, потім розігрійте його на повільному вогні і змішайте з соком всіх трьох лимонів. Додайте до сирної суміші і добре перемішайте.
Розподіліть начинку по основі і поставте в холодильник на 6-8 годин.
4. Банановий чізкейк

Інгредієнти
120 г пісочного печива;60 г вершкового масла;200 г цукрової пудри;1 чайна ложка кориці;450 г вершкового сиру;2 чайні ложки лимонного соку;4 яйця;230 г сметани жирністю 20%;3 стиглих банана.
Приготування
Змішайте подрібнене печиво, розтоплене масло, 50 г пудри і корицю. Розподіліть по дну форми діаметром 23 см і випікайте 10 хвилин при температурі 180 °C.
Змішайте сир, решту цукрову пудру і лимонний сік. Не перестаючи помішувати, по одному забивати яйця. Потім додайте сметану і розім’яті банани. Викладіть начинку на остигнула основу і випікайте при температурі 160 °с протягом години.
5. Чізкейк «Тірамісу»

Інгредієнти
Для основи:
150 г пісочного печива;
50 г цукру;
1 столова ложка какао;
70 г вершкового масла.
Для начинки:
900 г вершкового сиру;
300 г цукру;
4 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
4 яйця;
80 мл рому;
80 мл еспрессо;
щіпка ваніліну;
10-12 печива савоярді.
Для прикраси:
30 г какао;
збиті вершки;
кілька часточок шоколаду.
Приготування
пісочне печиво Подрібніть і змішайте з цукром, какао і розтопленим маслом. Розподіліть цю суміш по дну форми діаметром 20 або 23 см і утрамбуйте.
Змішайте сир і цукор. Додайте крохмаль і перемішайте. Потім додайте яйця, ром, кава і ванілін і ще раз перемішайте. Викладіть половину сирної суміші на основу, зверху розкладіть савоярді і покрийте залишилася начинкою. Випікайте в розігрітій до 160 °C духовці 1,5 години.
Готовий і охолоджений чізкейк посипте какао, прикрасьте збитими вершками і тертим шоколадом.
6. Яблучний чізкейк
Інгредієнти
Для основи:
120 г пісочного печива;
70 г вівсяних пластівців;
100 г вершкового масла;
50 р коричневого цукру.
Для начинки:
450 г вершкового сиру;
2 яйця;
50 р коричневого цукру;
50 г білого цукру;
ВЅ чайної ложки кориці;
в…” чайної ложки меленого імбиру;
2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
щіпка ваніліну;
2 яблука.
Для верхнього шару:
4 столові ложки борошна;
4 столові ложки вівсяних пластівців;
50 г цукру;
ВЅ чайної ложки кориці;
2 столові ложки вершкового масла.
Приготування
Змішайте подрібнене печиво, вівсянку, розтоплене масло і цукор. Викладіть суміш щільним шаром на дно форми діаметром 23 див Випікайте 8-10 хвилин при температурі 180 °C.
Збийте сир і яйця до однорідної консистенції. Додайте до них цукор, спеції, крохмаль і ванілін і добре перемішайте. Перекладіть начинку на остигнула основу, а зверху розкласти скибочки очищених яблук.
Змішайте борошно, вівсянку, цукор, корицю і розтоплене масло. Викладіть цю суміш на яблучний шар і відправте чізкейк в духовку на 45 хвилин.
7. Ягідний чізкейк-омбре без випічки
Інгредієнти
300 г вівсяного печива;100 г вершкового масла, 500 г вершкового сиру;щіпка ваніліну;300 мл жирних вершків;500 г джему з чорної смородини;4 листи желатину;100 мл води;200 г чорної смородини і ожини.
Приготування
Подрібніть в блендері печиво і змішайте його з розтопленим маслом. Розподіліть суміш по дну форми діаметром 23 см, утрамбуйте і поставте в холодильник на 20 хвилин.
Змішайте сир з ваніліном. В окремій мисці збийте вершки і додайте до сиру разом з 1 ВЅ чайної ложки джему. Добре перемішайте і викладіть шаром в 1 см на охолоджену основу. У решту начинку додайте 1 ВЅ столової ложки джему, перемішайте і викладіть на попередній ще один шар в 1 див.
Повторюйте ці дії, доки до кінця краю форми не залишиться 1 див. Таким чином ви досягнете ефекту омбре – плавного переходу кольору від світлого до темного.
Поставте чізкейк в холодильник на кілька годин.
Тим часом замочіть желатин в холодній воді згідно з інструкцією. 3 хвилини відварюйте залишився джем (у вас залишиться приблизно в…“ від початкової кількості) на повільному вогні разом з водою і 50 г ягід. Додайте желатин, розмішайте і приберіть в холодильник на півгодини.
Потім акуратно розподіліть вийшло желе чізкейк і поставте охолоджуватися. Готовий десерт прикрасьте свіжими ягодами.
8. Кавово-лікерно чізкейк без випічки
Інгредієнти
Для основи і начинки:
175 г пісочного печива;
85 г вершкового масла;
15 г порошкового желатину;
5 столових ложок холодної води;
250 г сиру;
250 г сиру маскарпоне;
150 мл лікеру Baileys;
140 мл жирних вершків;
2 яйця;
140 г цукрової пудри.
Для верхнього шару:
1 чайна ложка з гіркою порошкового желатину;
150 мл міцної чорної кави;
2 столові ложки цукрової пудри.
Приготування
Змішайте подрібнене печиво з розтопленим маслом. Викладіть товстим шаром на дно форми діаметром 20 см і поставте в холодильник на півгодини.
Залийте желатин водою і залиште на 5 хвилин. Потім поставте миску з желатином на водяну баню і помішуйте, поки не зникнуть грудочки. Змішайте сир, маскарпоне і лікер. Додайте желатин і злегка збиті вершки і перемішайте. В окремій мисці збийте яйця і пудру. Влийте яєчну суміш у начинку і перемішайте до однорідної консистенції. Викладіть на основу і приберіть в холодильник на кілька годин.
Висипте желатин в каві, поставте на водяну баню і помішуйте, поки желатин не розчиниться. Додайте цукрову пудру, добре перемішайте і охолодіть. Потім акуратно розподіліть кавове желе чізкейк і поставте в холодильник на півгодини.
9. Чізкейк-пиріг з авокадо
Інгредієнти
Для основи:
120 г пісочного печива;
70 г цукру;
90 г вершкового масла;
щіпка солі.
Для начинки:
450 г вершкового сиру;
200 г цукру;
щіпка солі;
2 стиглих авокадо;
120 мл лаймового соку;
цедра 1 лайма;
180 жирних вершків;
1 лайм – для прикраси.
Приготування
Змішайте подрібнене печиво, цукор, розтоплене вершкове масло і сіль. Викладіть товстим шаром на дно круглої форми (не обов’язково брати роз’ємну). Випікайте 8-10 хвилин при температурі 180 °C.
Змішайте сир, цукор і сіль. Додайте м’якоть авокадо і лаймовий сік і перемішайте. Потім введіть цедру і вершки і ще раз добре перемішайте. Викладіть начинку на основу, прикрасити цедрою і часточками лайма і поставте в холодильник на кілька годин.
10. Німецький чізкейк з сиру
Інгредієнти
240 г борошна;Вј чайної ложки солі;4 столових ложки цукру;130 г вершкового масла;1 яєчний жовток;1-2 столові ложки холодної води;750 г сиру жирністю 20%;200 г цукру;80 мл рослинного масла;3 яйця;щіпка ваніліну;4 столові ложки кукурудзяного крохмалю;120 мл молока.
Приготування
Змішайте борошно, сіль і цукор. Додайте розм’якшене масло і перемішайте. Потім додайте жовток і воду, замісіть тісто, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на годину.
Розкачайте в…” тіста в коло діаметром 25 см і викладіть на дно форми. З решти тіста сформуйте довгу ковбаску, розкачайте її і притисніть до стінок форми. Міцно з’єднати обидві частини тесту.
Змішайте сир і цукор. Додайте масло і 3 яєчних жовтки і добре перемішайте. Потім введіть ванілін, крохмаль і молоко. Перемішайте, влийте решту яєчні білки і знову перемішайте. Викладіть начинку на тісто і випікайте в розігрітій до 180 °C духовці близько години.
11. Чізкейк з солоними огірками
Інгредієнти
120 г брецелів (солоних кренделів);70 г вершкового масла;450 г вершкового сиру;280 г козячого сиру;170 г сметани жирністю 20%;1 столова ложка розсолу;3 яйця;50 г тертого пармезану;кілька солоних огірків;3 зубчики часнику;кілька гілочок кропу;2 чайні ложки солі;1 чайна ложка меленого червоного перцю або паприки;щіпка меленого чорного перцю;
Приготування
Подрібніть брецели і змішайте з розтопленим маслом. Викладіть на дно форми діаметром 20 або 23 див.
Змішайте вершковий і козячий сир, сметану і розсіл. Додайте яйця і перемішайте. Додати пармезан, невеликий нарізаний кубиками огірок, подрібнені часник і кріп, сіль і перець і перемішайте.
Викладіть половину начинки на основу, посипте залишилися кубиками огірків і накрийте другою половиною начинки. Випікайте при температурі 160 °C близько години. Готовий чізкейк можна прикрасити солоними огірками і рубаним кропом.