Ідеальне дріжджове тісто за рецептом самого Джеймі Олівера
Ідеальне дріжджове тісто за рецептом самого Джеймі Олівера
Інгредієнти:
500 г борошна
500 г манки дрібного помелу (в цьому секрет Джеймі, манка надає тісту дивний присмак)
30 г свіжих дріжджів (ніяких сухих дріжджів з пакетика!)
550 мл теплої води (Джеймі рекомендує орієнтуватися на температуру крові людини, саме такою повинна бути вода, тобто 37-38°С)
15 г морської солі (англієць закликає обов’язково додавати сіль, інакше тісто буде прісним, як старий черевик)
Приготування:
1. Просіяти гіркою манку і борошно, зробити лунку в центрі. Взагалі, краще використовувати семолину, а не манну крупу.
2. Розкришити дріжджі, покласти їх в лунку.
Можна попередньо розчинити дріжджі в невеликій кількості теплої води, але різниці не буде. Дуже важливо використовувати якісні дріжджі, які доступні: вони грають головну роль в якості готового тесту.
3. Налити в лунку теплої води, почати замішувати тісто з допомогою виделки, потім вимішувати руками.
4. Процес вимішування може зайняти до 10 хвилин. За цей час глютен добре склеїть інгредієнти тіста, вийде гладке, еластичне тісто. Добре вимішане тісто має піднятися в 2-3 рази, придбати м’яку і пористу структуру.
5. Тісто скатати в кулю, зробити на поверхні надрізи. Загорнути в харчову плівку і прибрати в тепле місце на півгодини.
6. За цей час тісто підніметься, його потрібно дуже добре обім’яти, можна навіть побити об стіл – це потрібно, щоб напевно видалити весь зайвий повітря.
7. З такого тіста можна пекти що завгодно: пироги, булочки, будь-які вироби.
Приємного апетиту!
