Знаменитий торт “Прага”
Знаменитий торт “Прага”
Інгредієнти:
Шоколадний бісквіт:
4 яйця
85 г дрібного цукру
15 г натурального ванільного цукру
60 г борошна
15 г какао
25 г кукурудзяного крохмалю
Сироп для просочення:
75 г цукру
75 г води
3 ст. л. коньяку або рому
Шоколадний крем:
200 г вершкового масла
100 г цукру
80 г шоколаду 40%
80 г вершків 35%
Шоколадна глазур:
180 г шоколаду 40%
200 г вершків 35%
40 г цукру
40 г сиропу глюкози
30 г вершкового масла
Декор:
золотий харчовий барвник
харчове золото
бісквітна або шоколадна крихта
шоколадні елементи
Приготування:
1) Шоколадний бісквіт: духовку розігріти до 180°С. Форму діаметром 20-22 см змастити маслом, застелити папером для випічки. Просіяти борошно, крохмаль і какао в миску. Білки відокремити від жовтків. Збити білки з дрібкою солі на високій швидкості міксера, поступово додаючи звичайний цукор і ванільний, і продовжувати збивати до стійких форм пік. Далі, не припиняючи збивати, по одному додати жовтки. Виключити міксер і поступово ввести борошняну суміш, акуратно перемішуючи лопаткою.
Викласти тісто у форму, розрівняти поверхню. Поставити в духовку і випікати протягом 25-30 хвилин. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою. Готовий бісквіт повністю остудити, потім розрізати вздовж на три коржі.
2) Сироп для просочення: цукор і воду довести до кипіння. Цукор повинен повністю розчинитися. Зняти з вогню, повністю остудити. Потім додати ром (або коньяк).
3) Шоколадний крем: цукор нагріти з вершками до повного його розчинення. Зняти з плити і вилити на подрібнений шоколад. Перемішувати до тих пір, поки шоколад не розтопиться. Отриману суміш остудити до кімнатної температури.
Вершкове масло збити, потроху додаючи шоколадну суміш. Збити до однорідної кремоподібної консистенції.
4) Збірка: один корж укласти в кільце для торта. Просочити його сиропом і викласти трохи менше половини шоколадного крему. Накрити другим коржем, також просочити його і зверху викласти майже весь залишився крем. Накрити третім коржем. Прибрати торт в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч. Залишок крему також прибрати в холодильник.
5) Шоколадна глазур: сотейнику з’єднати вершки, цукор і глюкозу. Поставити на плиту і довести до кипіння, періодично помішуючи (цукор і глюкоза повинні повністю розчинитися). Зняти з плити і вилити на подрібнений шоколад. Перемішати і додати до подтаявшему шоколаду кубики вершкового масла. Перемішати до досягнення гладкою емульсії. Отриману масу процідити через сито. Остудити глазур до ~ 38°С.
6) Обробка та декор: звільнити торт від кільця, що залишився крем трохи розм’якшити при кімнатній температурі, потім покрити їм тонким шаром верх і боки торта. Прибрати в морозилку приблизно на півгодини-годину.
7) Облити торт глазур’ю, боки обсипати шоколадною або бісквітної крихтою. Прикрасити шоколадними елементами.
