ТОП-10 СМАЧНИХ ЗАКУСОЧНИХ ПИРОГІВ
ТОП-10 СМАЧНИХ ЗАКУСОЧНИХ ПИРОГІВ
1. СИРНИЙ ПИРІГ З МАСЛИНАМИ
ІНГРЕДІЄНТИ:
Тісто:
в-Џ Масло вершкове(маргарин) – 150 гр
в-Џ Борошно пшеничне 200 гр
в-Џ Сіль за смаком
в-Џ Вода крижана 50 мл
Начинка:
в-Џ Сир твердих сортів 150 гр
в-Џ Маслини без кісточок 150 гр
в-Џ Масло вершкове 50 гр
в-Џ Молоко 100 мл
в-Џ Яйця 3 шт.
в-Џ Сир 100 гр
в-Џ Перець чорний за смаком
ПРИГОТУВАННЯ:
Борошно розтерти з маслом в крихту,посолити.Додати воду,замісити тісто (якщо буде рідко,додати зовсім трохи борошна,що б зв’язалося тісто в ком).Тісто розкачати і викласти у форму,змащену рослинним маслом.І наколоти виделкою,що б тісто не роздулося при випічці.Натерти сир на крупній тертці і розділити на 2 частини.Половину викладаємо на тісто,зверху кладемо нарізані (довільно) маслини,потім масло шматочками.
Яйця збити з молоком,сиром і перцем.виливаємо масу на пиріг.
Посипаємо зверху залишилися сиром.
Ставимо випікатися в розігріту духовку до 180 градусів. Печемо 30-35 хвилин (мені вистачило 30 ).
Готовність пирога визначити просто,потрібно злегка підняти лопаткою і подивитися денце,якщо рум’яне,значить готово.
Готовий пиріг злегка охолодити і подавати.
2. ПИРІГ З КУРЯЧИМ ФІЛЕ І СОЛОНИМИ ГРИБАМИ
ІНГРЕДІЄНТИ:
в-Џ Готове тісто-500 гр (листкове або дрожжжевое, кому як подобається, я готувала сама на розсолі)
в-Џ Куряче філе – 400 гр
в-Џ солоні гриби -150 гр
в-Џ будь-який твердий сир – 100-150 гр
в-Џ зелень
ПРИГОТУВАННЯ:
Варене куряче філе розбираємо на волокна. Додаємо нарізані солоні грибочки, а також натертий сир і нарізану зелень, все перемішуємо( я не солила, гриби дають всю солоність яка мені підходить, але Ви спробуйте, може Вам буде недостатньо) Ділимо тісто на 2 частини(2/3 і 1/3)
Розкачуємо бо’більшу частину, на неї викладаємо начинку, закриваємо розкатаної другою частиною. змащуємо жовтком( можна посипати кунжутом, що я і зробила і в духовочку на 20-25 хв при 180С
3. ДРІЖДЖОВИЙ ПИРІГ НА МАНЦІ З М’ЯСОМ,РИСОМ І КРОПОМ
ІНГРЕДІЄНТИ
Опара:
в-Џ тепла Вода 200 мл
в-Џ Манна крупа 200 гр
в-Џ Цукор пісок 1 ч. л.
в-Џ Дріжджі сухі 7 гр.
Тісто:
в-Џ Борошно пшеничне 250 гр
в-Џ Манна крупа 100 гр
в-Џ Яйця курячі 2 шт.
в-Џ Кефір (чим жирніше,тим краще) 80 мл
в-Џ Соль2/3 ч. л
в-Џ Цукор 2 ч. л.
Для подпыла столу:
в-Џ Манна крупа близько 100 гр
Начинка:
в-Џ сирий Фарш (свинина яловичина цибуля) 400 гр
в-Џ Рис відварний 350 гр
в-Џ Кріп 1 середній пучок
в-Џ Сіль,перець за смаком
в-Џ Яйце для змащування пирога
в-Џ Вершкове масло для змащування готового пирога
ПРИГОТУВАННЯ:
1. У теплій воді розчинити цукор і дріжджі.Вмішати манну крупу,щоб вийшла жидковатая,крупитчатая маса.
2. Поставити в тепле місце на 30 хвилин,що б опара збільшилася.
3. Потім додати яйця,кефір (тепла),сіль,цукор
4. не перестаючи розмішувати,всипати в тісто борошно і манну крупу.Замісити м’яке тісто.
5. З готового тіста сформувати кулю,покласти в глибоку миску,укутати і у тепле місце на 1,5 години.
6. Тісто через 1,5 години.
7. Стіл рясно посипати манною крупою
8. викласти тісто і як би вмішувати манну крупу зі столу,вийти куля,пружний,але злегка липки,тому варто обсипати манкою.
9. Тісто розрізаємо на 2 рівні частини. Менша -верх,велика – низ. P. S. :Всередині тісто виходить трохи липким,а не сухим,як при приготуванні на одній борошні.
10. Для начинки: змішати фарш,відварений рис,сіль,перець,рубаний кріп.
11. Більшу частину розкачати за формою дека.Викласти начинку і накрити меншою частиною. Коли розкачуємо,не забуваємо підсипати манки,щоб тісто не прилипло!
12. З’єднати краї.Тісто скріплюється дуже добре.
13. Готовий пиріг залишити для вистоювання на 20 хвилин,попередньо зробити дірочки на верху (що б пар виходив)
14. Після расстойки змастити пиріг збитим яйцем. Ставимо випікатися в розігріту духовку при 200 град на 25 -30 хвилин. (мені вистачило 25 ).
15. Готовий пиріг змастити шматочком вершкового масла,накрити пергаментом і рушником. Дати “відпочити” хвилин
4. ПРОВІНЦІЙНИЙ ПОРЦІЙНИЙ ПИРІГ З КУРКОЮ І ОВОЧАМИ
ІНГРЕДІЄНТИ
тісто:
в-Џ борошно пшеничне близько 400 гр.,
в-Џ борошно цільнозернові 200 гр.,
в-Џ дріжджі свіжі 21 гр.,
в-Џ сіль 1-1,5 ч. л.,
в-Џ сметана 200 гр.,
в-Џ олія оливкова 3 ст. л.,
в-Џ вода тепла 120 мл,
в-Џ мед рідкий 1 ч. л.,
в-Џ чебрець,
в-Џ чилі.
начинка:
в-Џ куряче м’ясо варен. 600 гр.,
в-Џ лук 2 шт.,
в-Џ перець червоний-1 шт.,
в-Џ перець зелений 1 шт.,
в-Џ помідори-3 шт.,
в-Џ олія оливкова 1-2 ст. л.,
в-Џ сирний сир з зеленню( Буко) 200 гр.,
в-Џ сир твердий тертий 100 гр.,
в-Џ сіль/перець за смаком,
в-Џ зелень.
ПРИГОТУВАННЯ:
В теплій воді з медом розпускаємо дріжджі, додаємо всі необхідні компоненти для тіста (борошно просіваємо!),замішуємо тісто слухняне і ставимо його в тепло на півтори години.
Тим часом готуємо начинку: обсмажуємо цибулю-кубиками в оливковій олії, додаємо перець-кубиками і помідори, теж порізані кубиками і без шкірки.Обсмажуємо разом,додаємо м’ясо, спеції-травички і зелень, тушкуємо разом пару хвилин,начинка готова, нехай остуджується.
обминаємо тісто і ділимо на 4 частини. Розкачуємо кожну в коло діаметром близько 20-24 див.
Промазуємо по краю сиром із зеленню і загинаємо бортик(або закручуємо в рулетик).Розподіляємо начинку,посипаємо сиром і ставимо в розігріту до 200° духовку на 20-30 хвилин,готово!
5. ПИРІГ З ЛИСТКОВОГО ТІСТА З НАЧИНКОЮ З ФАРШУ І КИСЛОЇ КАПУСТИ
ІНГРЕДІЄНТИ
в-Џ покупне Листкове тісто 400гр.
в-Џ Кисла капуста 300-400гр.
в-Џ Фарш яловичий 600гр. (сирої)
в-Џ Яйце куряче 3шт.
в-Џ Зелень, у мене сушена петрушка 1ст.ложка.
в-Џ Панірувальні сухарі 2-3ст.ложки.
в-Џ Жовток для змазування пирога.
в-Џ Сіль, перець, цукровий пісок.
в-Џ Сковорода з відстібною ручкою або форма для випічки 24см. у діаметрі. ДНО застелити пекарської папером.
ПРИГОТУВАННЯ:
Тісто розморозити.Фарш коротко обсмажити, при постійному помішуванні, щоб розбити великі шматки фаршу. До зміни кольору. Присолити, додати перець і зелень.Капусту згасити на сковороді до напівготовності. Змішати фарш і капусту, додати за смаком сіль, перець, цукровий пісок. Вбити яйця, перемішати.Розкачати тісто за розміром форми.Присипати тісто панірувальними сухарями.
Викладаємо всю начинку, прикриваємо другим шматком тіста. Защипуємо краю, обрізаємо надлишки і ліпимо з обрізків прикраса пирога. У центрі верхнього шару тесту варто зробити отвір для виходу пари.
Верх пирога змащуємо жовтком,Випікаємо в духовці, розігрітій до 180-200град. приблизно годину, годину десять. Якщо пиріг надто зарум’яниться, прикрийте верх фольгою і допекайте далі.
6. ХОРЬЯТИКИ КОТОПИТА-СІЛЬСЬКИЙ КУРЯЧИЙ ПИРІГ
ІНГРЕДІЄНТИ
в-Џ 500 гр.листкового тіста/або 6-8 шматків тіста філо
начинка:
в-Џ 600 гр.відварного курячого м’яса/нарізати шматочками/
в-Џ 3/4 склянки рису/бланшувати/
в-Џ 1 пучок зеленого лука/нарізати дрібно/
в-Џ трохи кропу
в-Џ 150 гр.сиру фета/розім’яти виделкою/
в-Џ 1 ст. л. солодкої паприки.сіль з урахуванням солоності сиру
в-Џ 50 гр.тертого сиру пармезан
в-Џ 250 мл. вершків/можна замінити на бульйон/
в-Џ 150 мл курячого бульйону
в-Џ 2 яйця
в-Џ форма 22х30 або кругла 26-28 см в діаметрі дно застелити пекарської папером
ПРИГОТУВАННЯ:
Приготувати начинку.змішавши всі інгредієнти.крім вершків.бульйону.яєць і пармезану.
розкачати тісто так.щоб воно звисало на 3-4 див. з країв форми./якщо ви використовуєте тісто філо.то складіть листи хрест на хрест.змащуючи тісто через кожні 2 аркуша оливковою олією/викласти на тісто начинку. звисаючі краї скрутити трубочкою помістивши всередину пармезан.відкриту частину пирога по всій поверхні залити вершками, змішаними з бульйоном.а потім збитими яйцями.випікати в прогрітій до 180″духовці 45 хв.
7. ДУЖЕ СИРНИЙ ПИРІГ З ПЕЧЕНИМИ ПЕРЦЯМИ
ІНГРЕДІЄНТИ
в-Џ 6 шт. червоних болгарських перців.
в-Џ 200 гр. адигейського сиру.
в-Џ 500 гр. сулугуні.
в-Џ 150 гр. фети.
в-Џ 500 гр. дріжджового листкового тіста.
в-Џ 2 яйця.
в-Џ 1-2 жовтка.
в-Џ 50-60 гр. вершкового масла.
в-Џ Невеликий пучок кінзи.
в-Џ 1 ч. л. меленої червоною солодкої паприки.
в-Џ Мелений чорний перець за смаком.
ПРИГОТУВАННЯ:
Для початку треба перці запекти під грилем або в сильно розігрітій духовці, поки не з’являться чорні підпалини. Покласти перці в целофановый пакет, зав’язати й залишити на 20-25 хвилин, потім очистити і нарізати смужками.Фету розім’яти виделкою, а сулугуні і адигейський сир натерти на крупній тертці. Яйця злегка збити і вмішати в сирну масу разом з розм’якшеним вершковим маслом. Додати мелену паприку і чорний перець, ретельно перемішати сирну масу. Кінзу порубати.
2/3 тіста Розкачати в пласт (товщина близько 1 см), викласти тісто у форму. Потім викласти шарами і рівномірно розподілити начинку: 1 шар – половина сирної маси, потім половина перцю, потім друга половина сирної маси і залишився перець. Зверху посипати рубаною кінзою. Тісто розкачати і накрити пиріг, краї защипнути і зробити кілька невеликих отворів (щоб пар виходив). Змастити поверхню пирога жовтком.Духовку розігріти до 190*С, випікати пиріг 30-40 хв.(орієнтуйтеся на свою духовку). Подавати пиріг гарячим або теплим.
8. ПІСОЧНИЙ ПИРІГ “АРОМАТНИЙ” З ЛИСИЧКАМИ, СИРОМ І ЦИБУЛЕЮ
ІНГРЕДІЄНТИ
в-Џ Борошно пшеничне – 200г
в-Џ Масло вершкове – 100г
в-Џ Жовтки – 2 шт
в-Џ Сіль щіпка
Для начинки:
в-Џ Лисички свіжі – 300г
в-Џ Масло вершкове – 1 ст. л.
в-Џ Сир твердий, у мене «Мологів» – 200г ( він твердіше Російського, але м’якше Пармезану)
в-Џ червона Цибулина – 1шт
в-Џ Крохмаль – 1 ст. л.
в-Џ Яйце – 1 шт
в-Џ Вершки жирністю 35% – 100г
в-Џ Сметана – 100г
в-Џ Сіль за смаком
в-Џ Перець мелений за смаком
ПРИГОТУВАННЯ:
Просіяти борошно з дрібкою солі. Масло нарізати кубиками і порубати разом з борошном до утворення дрібної крихти. Додати жовтки і швидко замісити тісто. Скачати в кулю і поставити в холодильник на 30 хвилин.
Лисички очистити від бруду, сполоснути під проточною водою. Порізати не дрібно, вони значно зменшаться в розмірі при кулінарній обробці, як і всі гриби, на жаль. Розпустити вершкове масло на сковороді і обсмажити лисички до випарювання рідини.
Сир натерти на крупній тертці, цибулю порізати дрібним кубиком.Половину сиру змішати з цибулею і крохмалем, перемішати.Від охолодженого тіста відрізати 2/3 і укласти на дно рознімної форми. Бажано, щоб форма теж була охолоджена. Розкачувати тісто зручно, або відразу у формі притискаючи руками до дна, або між двома листами пергаменту, а потім перенести у форму. Випікаємо спочатку тільки денце, обрізаємо надлишки і відправляємо разом з 1/3 тіста, що залишилося в холодильник. Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 15 хвилин. Потім корж повністю остудити.
З тіста, що залишилося спорудити бортики, форму знову відправити на холод на 15 хвилин.Яйце збити віночком з вершками і сметаною, посолити і поперчити, додати половину сиру, перемішати.
На дно форми рівним шаром викласти суміш цибулі та сиру, зверху рівномірно викласти гриби. Акуратно влити в пиріг яєчно-сметанную заправку.Випікати пиріг при 160 градусах 40-50 хвилин.До речі, як Ви лисички зберігаєте до зимових вечерь-обідів? Всі знають, що морозити свіжі лисички не можна, вони будуть сильно гірчити.
Мариновані і солоні лисички, ми особисто, не любимо. Бабуся завжди, та й я теж, смажила їх в олії і закривала в банки, але при такому способі вершкового масла потрібно величезна кількість, що не є добре для нашого організму. Я пристосувалася обсмажити лисички в мінімальній кількості олії, повністю випарувати рідину, а потім, упакувавши герметично, заморозити. Потім залишиться лише розігріти, та до вареної картопельки.Ну тим часом пиріг готовий. Їмо гарячим або теплим.
9. КРАСИВИЙ ПИРІГ-ПІЦА
ІНГРЕДІЄНТИ
тісто:
в-Џ 100 мл теплого молока
в-Џ 1ч.л без верху сухих дріжджів
в-Џ 1 яйце
в-Џ 2 ст. л цукру
в-Џ 1 ч. л солі
в-Џ 70 гр.м’якого сл.масла
в-Џ 370 гр.борошна
начинка:
в-Џ 3-4 сосиски
в-Џ 100 гр. шинки
в-Џ 100гр. копченої ковбаси
в-Џ 120 гр.сиру моцарелла
в-Џ 1 невеликий червоний перець
в-Џ 1 середня помідора
ПРИГОТУВАННЯ:
1.Розвести дріжджі в молоці. додати цукор, сіль,масло, яйце, борошно і замісити тісто.Накрити і покласти в холодильник на 3 години.
2.Тісто залишити трохи нагрітись при кімнатній температурі.
3. Розкачати коло товщиною 0,5 див. Відступити від краю 3.5 див.
4. Сосиски розрізати на три частини (можна кожну частину ще навпіл) і по колу вистелити їх нарізані
5. Накрити тістом і добре заліпити,виходить валик.
6. Нарізати валик шматочками 3-4 см шириною (орієнтуватися по шматочку сосиски в тісті). і вивернути кожен шматочок сосискою вгору.
7. Шинку і копчену ковбаску нарізати соломкою і помістити в центр пирога.
8. Зверху викласти нарізані кружечками помідори і перець.
9. Накрити все кружечками моцарелли.
10. Залишити для вистоювання хвилин на 20-25.
11. Випікати в прогрітій до 180″ С духовці 30 хвилин до золотистої скоринки. Через 20 хв. після початку запікання змастити тісто жовтком.
10. РИБНИЙ ПИРІГ
ІНГРЕДІЄНТИ
в-Џ тісто листкове (готове) упаковка – 450-500 гр.,
в-Џ філе червоної риби (горбуша, голець, кета) 450-500 гр.,
в-Џ філе пангасіуса 250-300 гр.,
в-Џ рис готовий 150-200 гр.,
в-Џ цибуля ріпчаста 1 велика головка,
в-Џ сир сирний (краще з зеленню) – 1 упаковка,
в-Џ яйце куряче – 1-2 шт (в залежності від розміру),
в-Џ свіжий кріп, сіль, білий перець, мускатний горіх.
в-Џ тісто листкове (готове) упаковка – 450-500 гр.,
в-Џ філе червоної риби (краще пожирніше) 500-600 гр.,
в-Џ сир сирний або “м’яка” бринза малосольна 150-250 гр.,
в-Џ яйця курячі 3-4 шт,
в-Џ сир твердий 200-250 гр.,
в-Џ шпинат (мангольд, зелень) 300-400 гр.,
в-Џ білий перець, сіль (за смаком)
ПРИГОТУВАННЯ:
1. Тісто і рибу попередньо розморожуємо. Рис відварюємо до готовності.
2. Тісто розкачуємо до розмірів форми, при необхідності обрізаємо краю. Викладаємо на пекарську папір і форму. Випікаємо при Т 200-220С перші 10-15 хвилин, потім зменшуємо температуру. Головне НЕ дати тісту сильно зарум’яниться. ***я не заморочуюся і не “утяжеляю” дно. Тісто “піднімається”, але коли викладаємо начинку тісто приймає первісну форму. Зате ботики виходять дуже “шаровими”.
3. Цибулю дрібно ріжемо, обсмажуємо на невеликому вогні. Додаємо філе риби просто дрібно порізане. Злегка обсмажуємо. Додаємо рис, дрібно порізаний кріп. Солимо, приправляємо за смаком. Даємо трохи охолонути.
4. Сирний сир збиваємо з яйцями (сирими).
5. На випечену основу викладаємо начинку, заливаємо сирно-яєчної сумішшю. Ставимо в духовку при середній температурі ще на 15-20 хвилин (коли сир схопитися – готово).
6. Далі два варіанти – дати повністю охолонути (відмінно ріжеться і просто смачно), або їсти теплим – неймовірно смачно.
