15 кращих рецептів огірків на зиму
15 кращих рецептів огірків на зиму
(Збережіть собі обов’язково, щоб не забути!)
1. Консервовані огірки з червоною смородиною
2. Огірки в гострому томатному соусі
3. Огірки з яблуками (мариновані і малосольні).
4. Солоні огірочки на зиму.1
5. Мариновані огірочки з аґрусом
6. Солоні огірки на зиму.2 7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту
8. Засолювання огірків в банках – самий простий і смачний рецепт.
9. Мариновані огірки і помідори (дуже простий і смачний рецепт)
10. Секретний рецепт визначних огірків «Пальчики оближеш»
11. Маринований салат з огірків 12. Малосольні огірки з горілкою
13. Малосольні огірки «Гострі» 14. Літній салат на зиму
15. Асорті мариноване бабусі Соні
1. Консервовані огірки з червоною смородиною.
Інгредієнти:Огірки 600 грам ; Часник 2 зубчики ; Цибуля-одна штука ; Смородина червона 1.5 склянки ; Перець чорний горошок три штуки ; Гвоздика три штуки ; Вода-1 літр ; Цукор – 1 ст. л.; Сіль 2,5 ст. л. ;
Огірки вимити. На дно банки кладемо спеції. Огірки розкладемо по банкам вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо і вимиємо. Ягоди розподілимо у проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, відразу накриємо кришкою і стерилизовуем 8-10 хвилин. далі банки закотимо і укутаем. Розсіл. Воду доведемо до кипіння, додамо сіль і цукор, всиплемо ягоди червоної смородини (1 склянка).
2. Огірки в гострому томатному соусі.
Огірочки помиємо і замочимо на 1-2 години в холодній воді. Огірочків у мене 4,5 кг.
Приготуємо:Часник – 180г, Томатна паста – 150г (3 повних столових ложки),Олію соняшникову – 250мл, Цукор – 150г,Сіль – 31 ст. л. В процесі роботи соус можна досолити за смаком. Оцет 6% – 150мл, Паприка гостра – 1 ч. л., Перець чорний. мовляв. – 1 ст. л.
У огірків відрізаємо кінчики. Великі огірки розрізаємо на 4 частини вздовж. Огірки подрібніше – тільки уздовж. Часник продавлюємо через прес. Додаємо всі інгредієнти, крім оцту. Ставимо на помірний вогонь. Через 0,5 год огірки будуть вже плавати в соусі. Спробуємо соус на смак. Він повинен бути гострим, не солоним, але і не дуже солодким. Згасимо огірки ще 15 хвилин.Додамо оцет. Загальний час гасіння – 40-45 хвилин. Накриємо каструлю кришкою і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки в підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Заллємо соусом і стерилізуємо 25-30 хвилин. Закриємо банки і перегорнемо до повного охолодження.
3. Огірки з яблуками (мариновані і малосольні).
Продукти: на 3-х літрову банку, яблука (кислі) 1-2 шт., Часник 3-4 зубчики часнику, кріп(парасольки)
лист вишні, смородини(жменю),перець запашний горошком 12 шт.,12 шт. гвоздика,лавровий лист 4 шт., цукор 5 ч. л.,сіль 4 ч. л.,оцтова есенція 2 ч. л. (майже),огірки – 1,5 – 2 кг (залежить від розміру)
Огірки, мариновані з яблуками:Часник нарізати скибочками, зелень вимити. В чисті банки накладаємо вимиті огірки, перемежовуючи їх спеціями і часточками яблук (шкірку не чистити).Заливаємо банку киплячою водою, даємо постояти 20 хв. і зливаємо в каструлю. Знову кип’ятимо воду, додаємо в неї цукор і сіль.Заливаємо огірки сиропом доверху, чекаємо 10 хв., знову зливаємо розсіл в каструлю. Кип’ятимо.У цей час у банку наливаємо 2 неповні чайні ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закатуємо прокип’яченими кришками. Банки перевертаємо і закутуємо до охолодження. Зберігаються огірки при кімнатній температурі або в прохолодному місці.
Малосольні огірки (гарячий спосіб):В глибоку ємність кладемо огірки з прянощами і яблучними часточками. В гарячій воді (на 1 л) розводимо 2 ст. л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоб не спливали. Залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження, потім прибираємо в холодильник. На інший день огірки готові до вживання.
4. Солоні огірочки на зиму.
Продукти: На банку об’ємом 1 л: Огірки – скільки піде,Парасолька кропу – 1 шт.,Лист хрону – 1 шт
Часник – 5-6 зубчиків,Перець гострий – 3-4 колечка,Перець болгарський – 2 колечка,Листя смородини – 2 шт. Сіль велика – 20 г, Ацетилка (розтовкти) – 1,5 таблетки
Огірки залити холодною водою і залишити на 4-6 годин. Приготувати банки, кришки залити окропом.Очистити часник, зелень промити, нарізати перець. На дно банки покласти лист хрону, гілочку кропу, листя смородини. Щільно набити банку огірками. Висипати часточки часнику і укласти перець. Залити окропом, прикрити кришками і дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати у руках. Злити воду в каструлю. Додати 100 мл кип’яченої води. Дати закипіти.У банки насипати сіль і подрібнену ацетилку. Заливати огірки киплячій огіркової водою по одній банці. Доверху. Банку відразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму і воду не знімати, вона повинна постійно кипіти.)Готові банки перевернути догори дном і поставити в заздалегідь приготовлене “тепло”. Залишити огірки солоні на добу.
5. Мариновані огірочки з аґрусом.
Рецепт перевірений неодноразово. Ніколи не буває осічок. Кілька років закриваю огірки саме за цим рецептом – не вибухають банки, не каламутніють.
Продукти: На чотири літрові і три 700-грамові банки: Огірки дрібні – 4 кг,Аґрус – 0,5 кг,Часник – 1 головка,Лист вишні – 10 шт.,Лист смородини – 5 шт,Лист хрону великий – 1 шт.,Кріп – 1 гілка-стебло з парасолькою,Чорний перець – 10 горошин,Гвоздика – 10 квіточок,Корінець хрону невеликий – 1 шт.,,джерельна Вода – 3,5 літра, Для маринаду (на 1 літр води):,Сіль – 2 ст. л.
Цукор – 3 ст. л., Оцет 9% – 80 р
Огірочки ретельно помити. Залити огірки холодною водою на 3-4 години.Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник і корінець хрону почистити і теж дрібно нарубати. Скласти все в миску і добре перемішати. У огірочків відрізати “попки”. Банки простерилізувати. У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені і часнику з хріном. Щільно укласти огірочки, зверху сыпнуть жменю вимитого аґрусу. Закип’ятити воду, залити огірки, гріти хвилин 15. Повторити ще раз. Потім у воду, злиту з огірків, додати перець, гвоздику, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні хвилин 10-13.Залити маринадом банки доверху, щоб навіть трохи витікало. Кришки прокип’ятити 5 хвилин. Закатати банки, поставити кришками вниз, дуже добре укутати.Через пару днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.
6. Солоні огірки на зиму.
Продукти:На 3-літрову банку:Огірки – 2 кг,Кріп (парасольки) – 3-4 шт.,Лавровий лист – 2-3 шт.
Часник – 2-3 зубчики,Корінь хрону – 1 шт.,Листя хрону – 2 шт.,вишневі Листя – 1-2 шт.
Або листя дуба ( за бажанням) – 1-2 шт. Зелень селери, петрушки і естрагону – по 3 гілочки
і болгарський перець стручковий (за бажанням) – по 1 шт.,перець чорний горошком – 5 шт.
Для розсолу на 1 л води:Сіль – 80 гр.
Огірки сортувати за розміром, вимити й замочити в чистій холодній воді на 6-8 годин. Після цього огірки обполоснути чистою водою, зелень вимити і скласти в підготовлені банки. На дно банки покласти шарами спеції, огірки, спеції і огірки, кріп укласти зверху.Приготувати розсіл (сіль розчинити у холодній воді), залити розсолом огірки до самого краю банки. Накрити марлею і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього, коли на поверхні з’явиться біла пінка, розсіл злити, добре прокип’ятити і знову залити ним огірки в банку. Відразу ж накрити підготовленої кришкою і закатати. Перевернути банку догори дном, на кришку, ретельно укутати (накрити теплою ковдрою) і залишити охолоджуватися.
7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту.
Рецепт солоних огірків без оцту дозволяє зробити на зиму ароматні й хрусткі огірочки.
Продукти: Огірки – 1 кг,корінь хрону – 50 г,часник – 1-3 зубчики часнику,лавровий лист – 1-2 шт.
листя дуба – 1 шт.,вишневі листя – 1 шт. листя чорної смородини – 1 шт.,гірчиця (зерна) – 1-3 шт.,кріп – 30-40 гр,кріп (насіння) – 2-3 шт.,Для розсолу: Вода – 1 л Сіль – 2 ст. л.
Огірки укладають у банки, заливають розсолом, накривають кришками і витримують 3-4 дні при кімнатній температурі (для молочнокислого бродіння).Потім розсіл з банок зливають і кип’ятять. Огірки ретельно промивають у холодній воді. Знову укладають їх у банки, додаючи спеції і прянощі для аромату, щільності і крихкості огірків.Заливають киплячим розсолом банки з огірками і стерилізують при температурі 80-90°C: літрові банки – 20 хвилин, трилітрові – 40 хвилин.
8. Засолювання огірків в банках – самий простий і смачний рецепт.
Продукти:Вода – 1 л,Сіль – 50 г,Огірки – скільки піде,Прянощі за смаком.
Невелику кількість огірків можна солити, не пастеризуя, в скляних банках. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють, укладають у банки, перешаровують прянощами і заливають киплячим (але можна і холодним – це холодний спосіб засолювання огірків) 5 %-ним розчином солі (тобто 50 г солі на 1 л води).Банки закривають бляшаними консервними кришками, прокип’яченими у воді, але не влаштовують, а ставлять при кімнатній температурі на кілька днів (до 7-10 днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють з допомогою закаточной машинки. Такий рецепт засолки огірків в банку хороший тим, що огірки виходять високої якості і добре зберігаються навіть при кімнатній температурі.
9. Мариновані огірки і помідори (дуже простий і смачний рецепт)
Цей рецепт смачних маринованих огірків і помідорів дійсно дуже простий і потребує мінімум часу і зусиль.
Продукти:На трилітрову банку:Огірки – скільки піде,помідори – скільки піде,лимонна кислота – 0,5 ч. л., сіль – 70 р.,Цукор – 1,5 ст .л.,лавровий лист – за смаком,перець горошком – за смаком
цибуля ріпчаста – 2-3 шт,часник – 3-4 зубчики,перець солодкий – 2-3 шт.,листя вишні, смородини, дуба – 3-4 шт.,амарант (щириця) – 1 гілочка
На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 листочки вишні, смородини, дуба, гілочку щириці (щоб огірки були хрусткими). Викласти в банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додати спеції,3 таблетки аспірину. Залити крутим окропом (1,5-2 л) – обережно, щоб не тріснула банку. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.
10.Секретний рецепт визначних огірків «Пальчики оближеш»
Продукти:Огірки – 4 кг,Зелень петрушки – 1 пучок,Соняшникова олія – 1 стакан (200-грамовий),Столовий оцет 9 % – 1 стакан,Сіль – 80 грам,Цукор – 1 стакан,Чорний мелений перець – 1 десертна ложка,Часник – 1 головка
4 кг огірків невеликого розміру. Моєму. Можна обрізати хвостики і носики. Огірочки, що побільше, ріжемо уздовж на 4 частини. Ті, що поменше, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо підготовлені огірки в каструлю. Дрібно нарізаємо хороший пучок зелені петрушки і відправляємо до огірків. Додаємо в каструлю стакан соняшникової олії, склянка 9%-ного столового оцту і 80 г солі (100-грамовий стаканчик не досипати доверху на палець). В отриманий маринад для огірків додаємо склянку цукру, десертну ложку чорного меленого перцю. Головку часнику нарізаємо скибочками і в каструлю. Чекаємо 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік – в цій суміші і буде відбуватися маринування. Беремо стерилізовані 0,5 л банки і наповнюємо їх шматочками огірочків: ставимо огірочки в банку вертикально. Заливаємо банки доверху залишився в каструлі маринадом, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хвилин. Дістаємо, щільно закатуємо.Банки поставте догори дном, укутайте рушниками до повного охолодження.
11. Маринований салат з огірків
Відмінний рецепт огірків на зиму.
На 0,5-літрову банку:Огірки,Цибуля ріпчаста – 2-3 шт, Морква – 1 шт,Часник – 1 зубчик,Насіння кропу (сухі) – 1 ч. Ложка Лавровий лист – 1-2 шт.,Запашний перець – 2 горошини,Для маринаду (на 8 банок об’ємом 0,5 літра):Вода – 1,5 літра,Сіль – 75 г,Цукор – 150 грам,Оцет столовий – 1 склянку
Банки 0,5 л з кришками потрібно попередньо простерилізувати . Огірки помити. Очищаємо цибулю, на кожну банку витрачається по 2-3 середніх цибулини, 1 морквині. Огірки нарізаємо впоперек сантиметровими шайбочками. Цибуля теж нарізаємо тонкими кільцями, моркву натираємо на крупній тертці. У кожну підготовлену банку кладемо один хороший зубчик часнику скибочками, 1 ч. л. сухих насіння кропу, 1-2 лаврових листа, 2 гір. запашного перцю. Далі викладаємо шар цибулі кільцями (приблизно 1см), потім такий же шар морквини, слідом – шар з огіркових скибочок (два сантиметри). І так до верху банки чергуємо шари. Далі робимо маринад на 8 банок: закип’ятіть півтора літра води, розчиніть в ній 75 г солі (приблизно 3/4 100-грамового стаканчика), 150 г цукру і влийте в завершення склянку столового оцту. Киплячим маринадом заливаємо банки, накриваємо кришками і стерилізуємо 35 хвилин при слабкому кипінні. Дістаємо, щільно закатуємо, можна перевернути, але якщо хочете зберегти красивий зовнішній вигляд, щоб шари не перемішувалися, краще не перевертати. Накриваємо маринований салат– нехай так остигає до наступного дня.
12. Малосольні огірки з горілкою.
Інгредієнти:огірки,листя хрону,листя вишні,листя смородини,лавровий лист,парасольки кропу,перець чорний горошком,50 мл горілки,2 ст. л. солі.
Ретельно вимийте огірки і зріжте кінчики з обох сторін. Промийте всю зелень і викладіть її в каструлю, додайте горошини перцю і зверху викладіть огірки. Приготуйте розсіл з розрахунку 2 столові ложки солі і 50 мл горілки на 1 літр води. Холодним розсолом залийте огірки, прикрийте каструлю кришкою і дайте постояти добу, після чого ваші хрусткі огірочки готові.
13. Малосольні огірки «Гострі»
Інгредієнти:1 кг невеликих огірків,4-5 зубчики часнику,ВЅ стручка гострого перцю,великий пучок кропу,6 ст. л. крупної солі
Беріть молоді та пружні огірочки, промийте . Зріжте у них кінчики з обох сторін. Перець вимийте і розріжте його вздовж, вичистити насіння і наріжте поперек тонкими смужками. На дно банки покладіть 2/3 від усієї кількості кропу і нарізаний тонкими скибочками часник. Потім щільно викладіть огірки, посипте їх смужками перцю і часником, викладіть наступний ряд огірків, який також посипте перцем, часником і залишилася зеленню кропу. Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте кришкою і струсніть банку. Закип’ятіть воду і залийте огірки. Через кілька хвилин злийте воду, доведіть до кипіння і знову залийте огірки отриманим сольовим розчином. Накрийте банку блюдцем, на яке поставте невеликий вантаж, наприклад, невелику банку з водою. Залиште огірки при кімнатній температурі на 2 дні.
14. Літній салат на зиму.
В стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно по 3-4 гілочок кропу і петрушки (зелені), розрізати 1 зубок часнику,за бажанням можна покласти колечко гіркого перцю, 1 цибулину середнього розміру порізати кільцями, 1 солодку перчину порізати соломкою (перець я завжди беру або жовтий, або оранжевий для різноманітності кольорів), потім порізати огірки, але не тонко, і помідори (томати бажано брати міцні, м’ясисті, добре бурі, щоб вони не раскисали і не перетворювалися в кашу). Овочі при закладці трохи утрамбувати. Потім зверху покласти 4-5 шт. запашного перцю, 2 гвоздички, 2-3 лаврових листочка. Готуємо розсіл: на 2 літри води 0,5 склянки (250 г) цукру, 3 столові ложки солі без верху, коли закипить, влити 150 г оцту 9% і відразу залити розсіл в банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок). Потім банки простерилізувати 7-8 хвилин з моменту закипання і відразу закатати.
Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окрему посудину, овочі (без спецій) викласти в салатник і полити рослинним маслом за смаком.
15.Асорті мариноване бабусі Соні.
На 3х л. банку:Маринад:2 ст. л солі, 6 ст. л цукру, 100 г оцту 9%
На дно банки кладемо лист винограду, 1 лист кр. смородини, 1 лист черн. смородини, пучок кропу разом з соцветьем, 2 лавр. листки, корінь хрону (розміром з вказівний палець), 1 стручок гіркого перцю, 10 горошин черн. перцю, 2 зубчики часнику. Закладаємо овочі в банку (що завгодно – огірки, помідори, цибуля, перець болгарський солодкий, цвітну, білоголову капусту).
В кожну банку заливаємо 1150 мл окропу (1 літр 150 мл). Нехай постоять півгодини. Потім всю воду з банок злити у велику каструлю (або дві), додати сіль, цукор, оцет, покіпятіть 2-3 хвилини. Тепер вже маринад залити знову в банки, закрити кришками, перевернути “догори ногами” і укутати теплою ковдрою.
