Соус «Маринара»

7 августа, 2019

Соус «Маринара». Легко готувати, неможливо зіпсувати

Цей італійський соус був винайдений більше двохсот років тому, коли європейці нарешті розсмакували томати. Його ідея належить корабельним кокам, які повинні були годувати команду під час тривалих плавань на вітрильних судах. Холодильників в той час, зрозуміло, не було, а соус, який отримав назву «Маринара», дуже довго не псувалася завдяки що міститься в томатах кислоті.

Цей соус «змітається на ура» з будь-якими стравами. Його можна подати до шашлику, піцу, спагетті, морепродуктів або… з задоволенням з’їсти просто так.
Італійський кухар ділилися зі мною рецептом, говорив, що приправи для цього соусу можуть бути самими різними, але часник, базилік, орегано і червоний мелений перець – в обов’язковому порядку. Є ще одна тонкість. Листочки базиліка «маестро» спочатку згортав в трубочки, а вже потім різав, стверджуючи, що тільки так він віддає всю свою принадність соусу. Не знаю, чи правий кухар, але мені дуже сподобався сам процес.

до Речі, частина соусу можна приготувати більш гострим, з великою кількістю часнику і перцю. Приємного апетиту!

…«Маринара» класичний

Склад:

стиглі томати – 1,5 кг,
цукор– 2 ч. л.,
часник – 3-4 зубчики,
червоне вино – 50-70 г,
лимон – ВЅ шт.,
оливкова олія,
мелений червоний перець,
свіжі або сушені трави італійської кухні (базилік, орегано, розмарин і ін),
за бажанням – кріп, петрушка, кінза.

Приготування: томати опускаємо в окріп і знімаємо шкірку. Часник подрібнюємо і обсмажуємо на оливковій олії. Помідори розмелюємо у блендері або м’ясорубці, виливаємо до часнику, доводимо до кипіння. Додаємо нарізану зелень (у співвідношенні: на 2 частини базиліка і орегано по 1 частині інших трав), перець, вино, цукор і выпариваем соус на повільному вогні до консистенції густої сметани. Додаємо сіль і сік лимона.

…«Маринара» із зелених томатів

Склад:

зелені помідори – 2 кг,
ріпчаста цибуля – 2 шт.,
велика морква – 2 шт.,
часник – 7 зубчиків,
цукровий пісок – 3 ч. л. з гіркою,
лимон – ВЅ шт.,
вода – 1 склянка,
оливкова олія, мелений червоний перець, базилік, орегано, ісопу, кріп, кінза (або будь за смаком).

Приготування: подрібнюємо цибулю і моркву пасеруємо на оливковій олії. Зубчики часнику раздавливаем лезом ножа, ріжемо і обсмажуємо в глибокому сотейнику. Зелені помідори подрібнюємо в блендері. Додаємо до часнику помідори, дрібно порізані трави, перець, цукор. Оскільки соку зелених помідорах менше, ніж червоних, вливаємо воду і тушкуємо, випарівая її, 30-40 хвилин. В кінці солимо і додаємо лимонний сік.

…Соус Маринара

Це неймовірної смакоти соус, якщо ви любите томатні звичайно. За класикою його застосовують в італійській кухні при приготуванні піци і пасти, але ви можете застосовувати його де завгодно і з чим завгодно. Мені було дуууже смачно банально з шматочком хліба

Інгредієнти:

2 кг стиглих, солодких помідорів
8 зубчиків часнику
1 середня цибулина
3 ст. л. подрібненого свіжого базиліка або 1 ст. л. сухого
1 ч. л. меленого чорного перцю
1/2 ст. л. солі
100 мл оливкової олії

Спосіб приготування

Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку, порізати на шматочки, часник очистити, нарізати, цибулю. Скласти все в глибокий лист або сковороду або жаровню, додати базилік, сіль, перець, масло і все перемішати.
Духовку розігріти до 200 градусів і запікати все близько години. Трохи даємо охолонути, перемелюємо в блендері – соус готовий!
Зберігати соус необхідно в холодильнику, так само його можна закатати в стерилізовані банки, а ще можна просто заморозити.