Як правильно зварити овочі: корисні поради
Як правильно зварити овочі: корисні поради
– Овочі потрібно варити в невеликій кількості води так, щоб вода покривала овочі не вище 1 див. Найкращими способами варіння вважається варіння на пару і варіння в малій кількості рідини.
– Чим більший овочі, тим менше поживних речовин вони втрачають при варінні. А також цілісні овочі при варінні краще зберігають поживних властивостей, ніж нарізані шматочками.
– Щоб краще зберегти вітаміни, овочі закладають для варіння тільки в киплячу воду, невеликими порціями.
– Швидкозаморожені овочі – помідори, зелений горошок, овочеві суміші – закладають для варіння, не розморожуючи, прямо в киплячу рідину.
– Овочі краще варити в емальованому посуді без дефектів (відкололася емалі), з щільно закритою кришкою.
– Всі овочі рекомендується варити в підсоленій воді, крім зеленого горщика і буряків. Так як в солоній воді зелений горошок вариться довго, а буряк втрачає смак.
– При варінні різних овочів, овочі закладають почергово: в першу чергу ті, які вимагають більш тривалої варіння. Наприклад, буряк готується за 1 годину 15 хвилин варіння, капуста – 30-50 хвилин, цілісний картопля – 25-30 хвилин, моркву – 20-30 хвилин, щавель і шпинат – 10 хвилин.
– Щавель, шпинат, стручки квасолі й лопаточки зеленого горошку варять у великій кількості киплячої води, щоб зберегти їх натуральний колір.
– Помідори, кабачки, гарбуз, що виділяють при варінні власний сік, краще варити без додавання рідини, щоб вони зберегли найкращий смак і поживність.
– Додавання кислоти уповільнює відварювання овочів, тому кислоту, а також продукти, що містять кислоту, такі як томат, помідори, огірковий розсіл, солоні огірки і т. д. додають наприкінці варіння.
– Вітамін А і каротин добре переносять варіння, але руйнуються від кислоти. Тому оцет і лимонну кислоту треба вводити в салати, тільки перед подачею до столу.
– Якщо варені овочі тримати у воді, де вони відварювати, вони стають водянистими і несмачними. Тому рекомендується після відварювання злити воду або відкинути овочі на друшляк. Тільки кольорову капусту можна зберігати нетривалий час у відварі.
– Овочі, зварені в шкірці, легше і краще очищаються в гарячому вигляді. А також для приготування пюре овочі потрібно протирати гарячими.
– Кукурудзу рекомендується варити, не очищаючи від листя, цілим качаном.
– Сира капуста при обсмажуванні стає сухою і несмачною, тому обов’язково треба варити капусту перед обсмажуванням. А для начинок перед обсмажуванням подрібнену сиру капусту обдають окропом.
– В щільній голівки цвітної капусти трапляються гусениці. Тому для вилучення гусениць до варіння цвітну капусту слід опустити в підкислену або підсолену холодну воду на 30 хвилин.
