Як правильно зварити рис ?
Що ми робили б без рису? Більшість кухонь світу так чи інакше готують рис — від суші до арроз конполло, рисових пудингів. Ми також п'ємо неабияку частку рису саке, хорчата, рисове молоко і навіть пиво. Загалом ми, люди, отримуємо понад 20% наших калорій з цього невеликого, але потужного зерна.
Існує багато різновидів рису: білий рис, коричневий рис, рис із короткими зернами, рис із довгими зернами; та різні способи приготування рису: плита, рисоварка, мультиварка, мікрохвильова піч та піч у духовці. Ось короткий огляд різних сортів рису, які ви можете купити, а також поради про те, як приготувати рис, щоб він виходив ідеально кожного разу.
Знайте свій рис
Існує три основні види рису: короткий, довгий та середній. Серед них ви знайдете сотні різних сортів.
Короткозернистий рис округлий і пухкий, з високим вмістом крохмалю, який змушує зерна злипатися при приготуванні, особливо якщо рис був розмелений до отримання білого рису.
Довгозерний рис набагато довший, ніж широкий. Завдяки нижчому вмісту крохмалю приготовані зерна легше, сушаться і легше відокремлюються.
Як приготувати рис
Є багато різних способів приготувати рис. Почнемо з найпростішого методу: приготування рису в каструлі на вашій плиті.
Як приготувати рис на плиті
Для цього приготування ми використовуватимемо довгозерний білий рис. Цей тип рису дуже рафінований і відполірований і не вимагає миття перед приготуванням, хоча це гарна ідея, щоб змити пил та інші домішки, відмірявши рис у ситечці і на кілька секунд прогнати холодною водою. Рецепти з використанням інших видів рису, таких як басматі, іноді вимагають замочування або промивання рису перед приготуванням, щоб видалити додатковий крохмаль.
1. Для приготування білого довгорисного рису на плиті використовуйте співвідношення води до рису 2:1. Доведіть до кипіння 2 чашки води в маленькій каструлі з кришкою, що щільно прилягає. Ви можете додати додаткову щіпку солі, якщо хочете. Додайте 1 чашку рису, коротко розмішайте, щоб розбити грудки рису, накрийте кришкою каструлю і зменшіть вогонь до мінімального значення, щоб рисовий рис рівномірно готувався. Якщо температура надто висока, дно каструлі з рисом може обгоріти, а рис нагорі ще недоварний.
2. Встановіть таймер на 20 хвилин. Невелика пара вийде з покритої каструлі, доки рис готується; це нормально. Не піддавайтеся спокусі підняти кришку і заглянути до того, як закінчиться таймер, інакше занадто багато вологи вийде і ваш рис буде занадто сухим.
3. Коли таймер задзвонить, вимкніть пальник і зніміть каструлю з вогню. Залишіть рис накритим ще 5 хвилин. Не підглядати! Дайте пару закінчити виконувати свою роботу.
4. Через 5 хвилин зніміть кришку та збийте рис вилкою, щоб відокремити зерна.
Ви можете відразу ж подати рис або поставити кришку на місце, щоб вона залишалася теплою, поки ви готуєте їжу, що залишилася.
Щоб охолодити рис для салату, розкладіть його на деко для швидкого охолодження.
З міркувань безпеки харчових продуктів рис ніколи не слід залишати при кімнатній температурі більше двох годин.
Як приготувати короткий рис на плиті
Білий крупнозернистий рис часто покривають крохмалем, який можна змити, якщо ви не хочете, щоб рис був надто липким. Щоб змити надлишок крохмалю, відміряйте рис у каструлю і налийте достатньо холодної води, щоб покрити зерна. Акуратно потріть рис пальцями та злегка потріть. Вилийте крохмалисту воду (ви можете вилити через сито, щоб не втратити зерна). Повторіть 1 або 2 рази залежно від того, наскільки крохмалистий рис. Вода не повинна бути повністю чистою після останнього прання. Після останнього виливання води додайте в каструлю чисту воду (додайте від 1-1/2 до 2 склянок води на 1 склянку рису). Накрийте каструлю і доведіть до кипіння,потім зменште вогонь до мінімального значення. Дозвольте рису м'яко кипіти протягом 18 – 20 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і дайте рису продовжувати паритися в закритій каструлі протягом 5 хвилин.
Як приготувати коричневий рис на плиті
Коричневий рис, як і раніше, зберігає висівки та зародки, тому вам потрібно використовувати більше води і довше готувати, ніж для білого рису. Основний рецепт: промийте одну чашку рису в ситечці і покладіть у каструлю з 2 чашками води. Накрити кришкою і довести до кипіння, зменшити вогонь і варити на повільному вогні протягом 45 хвилин. Дайте постояти під кришкою за 10 хвилин до подачі на стіл.
Більше способів приготувати рис на плиті
Ви можете приготувати рис у простій воді, але приготування рису в бульйоні додає більше смаку. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці або рецептурі або скористайтеся цими рекомендаціями:
Чорний рис: використовуйте від 1 до 2 чашок рідини на 1 склянку рису. Промийте рис у друшляку, поки вода не стане чистою. Доведіть воду та рис до кипіння, накрийте кришкою та зменшіть вогонь до мінімуму. Готуйте протягом 30-35 хвилин або до тих пір, поки більша частина рідини не вбереться. Зняти з вогню та дати постояти 5 хвилин. Розкрийте та збийте вилкою.
Дикий рис: використовуйте 3 чашки рідини на 1 склянку рису. Доведіть рідину до кипіння, зменшіть вогонь та варіть 45 хвилин. Дайте постояти під кришкою за 10 хвилин до подачі на стіл.
Рисовий плов: використовуйте 2 чашки рідини на 1 склянку рису. Рис обсмажують у маслі, щоб під час приготування зерна відокремлювалися. Готуйте рис, постійно помішуючи протягом 2-3 хвилин або до тих пір, поки рис не стане прозорим, перш ніж додавати кулінарну рідину. Плов можна приготувати на плиті або в духовці.
Різотто: використовуйте 3 склянки рідини на 1 склянку рису. Як і рисовий плов, рис спочатку обсмажують у маслі, щоб злегка підсмажити зерна. Потім поступово додають гарячу рідину, поки рис перемішують, щоб вивільнити крохмаль.
Рис для суші: використовуйте 1 склянку води на 1 склянку рису. Довести до кипіння короткозернистий рис та зменшити вогонь, накриваючи 20 хвилин. Як тільки вода вбереться, рис приправляють сумішшю оцту, що підсолоджується, який ретельно перемішують, поки рис остигає. У традиційних японських кухнях один кухар роздмухує рис, а інший заважає. В результаті виходить трохи липкий рис, який служить основою для сирої риби або овочів.