Як правильно і як довго варити опеньки ?
Медовий колір цього гриба з білими грибами надихнув його загальну назву.
Цей гриб дуже рясний. Мінливий зовнішній вигляд, який щороку повертається в багатьох формах і кольорах, який ми називаємо Armillaria mellea (також відомий як «опеньки»), може представляти більше одного виду грибів. Ковпачки можуть бути від червоно-коричневих до коричневих, гладкі або лускаті, з жовто-коричневими або блідо-коричневими фібрилами. Вони можуть бути маленькими, округлими та дзвоновими або плоскими та повністю розширеними.
Ті, хто збирає опеньки для їжі, віддають перевагу твердим, молодим, невідкритим гудзикам. Для деяких він помірно солодкий на смак, але для інших його їстівність затьмарена м'яким гірким смаком і трохи желатинової поверхнею. З цим грибом повідомлялося про випадкові розлади шлунка, тому слід бути обережним при його першому вживанні.
Очищення
Приберіть сміття з кришок і зябер під струменем води. Використовуються лише ковпачки, оскільки стебла волокнисті та неїстівні.
Приготування їжі
Цей гриб захоплює людей у багатьох країнах світу за його тверду м'ясисту текстуру. Більшість рецептів вимагають поєднувати його з іншими інгредієнтами, а не готувати його самотужки. Його можна замінити будь-яким основним рецептом. Через його щільну консистенцію, він переносить тривалу готування, не втрачаючи своєї форми. Тим, хто відчуває трохи гіркий смак, рекомендується варити ковпачки протягом 5 хвилин і відмовитися від води.
Як правильно варити опеньки, щоб вони не потемніли?
Для цього, як тільки вода з плодовими тілами закипатиме, вам потрібно додати на 1 кг грибів 1 ст. л. солі, а також ¼ ч. л. лимонної кислоти.
Коли опеньки будуть на дні каструлі, вийміть їх за допомогою шумівки та покладіть на сито. Промийте гриби під проточною водою і дайте час, щоб вони позбулися рідини.
Пряні та солодкі опеньки – рецепт
Цей солодкий і пряний смак чудовий із запеченою шинкою.
Інгредієнти:
- 3 столові ложки олії;
- 450 грам маленьких цілих опеньків;
- 1 чайна ложка борошна;
- 1/8 чайної ложки меленого мускатного горіха;
- 1/4 чайної ложки свіжого тертого імбиру;
- 1 столова ложка коричневого цукру;
- 1/2 склянки сухого хересу;
- Сіль.
Розтопити вершкове масло у важкій сковороді та обсмажити гриби протягом 7 хвилин. Змішайте борошно, спеції та цукор. Обережно перемішайте херес та готуйте повільно протягом 10 хвилин. Додати сіль за смаком і одразу подавати.